(實作紀錄) 02 蒸雞蛋布丁

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焦湯液做完了才煮:P 下次可以先煮 放在杯底冰?
第一次做打的太用力? 表面有泡泡...
吃起來有點偏蒸蛋 也許配方可以調一些
不過聽說用多三個蛋黃兩個蛋白是比較好的做法?
有糖只要30克的做法
http://hyv1222.pixnet.net/blog/post/13299706

份量5人份

食材

全蛋 2顆
蛋黃 1顆
白砂糖 55克
低脂牛奶 300cc
焦糖液用白糖 適量
  • 1 (焦糖液) 糖加一滴滴的水加熱 開始變焦要趕快冷卻它(墊濕抹布) 加入熱水
  • 2 牛奶和糖煮到融化 (或者微波到溫熱,大約50度 勿過熱!) 將砂糖融化在牛奶裡
  • 3 取另一個鍋 將兩顆蛋攪散 沿一個方向打散 慢慢打勻(避免起泡)
  • 4 用濾網將布丁液過篩數次 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋
  • 5 將牛奶分三次到入蛋液中(慢慢加),每次都要攪勻,這樣就混合好了布丁液
  • 6 布丁液裝入杯中,鍋里水燒開後放入蒸,蒸的過程中用盤子倒蓋 以防水蒸氣往下滴到布丁表面 造成洞洞
  • 7 蒸好的布丁放到冰箱裡冷藏更好吃
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2014/04/05 發表 1,819 瀏覽

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