影音示範教學 簡易版義式奶酪

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奶酪是甜點入門必學之一.不必用到烤箱、蒸爐就可完成!
傳統的奶酪製作,是以英式奶油醬為基底,加上打發過的鮮奶油,使用吉利丁凝固並冷藏的甜點.
現在使用偷吃步簡化的方法,一樣可以製作出細緻鬆軟的口感!

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

牛奶 600C.C.
鮮奶油 600C.C.
膠凍粉 52公克
沒膠凍粉可用吉利丁取代 22公克
香草夾 一根
砂糖 120公克
  • 1 香草夾取子的部份,將鮮奶、鮮奶油、香草子入鍋煮至約90度C.(冒微微煙,不滾沸,否則易造成鮮奶油油水分離)
  • 2 將步驟1撈取部分拌入膠凍粉中,攪拌均勻,再倒入整鍋中拌勻.
  • 3 稍微過濾一下,即可分裝到能耐熱70度的容器中,放入冰箱冷藏約半天,即可完成!
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小撇步

若是膠凍粉就是100ml的水對4.5公克的膠凍粉.若是用吉利丁片基本上是400ml的水對8公克的吉利丁,可自行換算.
若是用吉利丁,步驟1煮至約80度C就好,否則冷卻較難凝固!

製作影片請參考:https://www.youtube.com/watch?v=ciX1xVLiW3g

部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/04/panna-cotta.html

2014/04/06 發表 7,376 瀏覽

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