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奶油玉米魚塊是一道很常見的港式家常菜,其做法可以有很多種,我這裡是將魚塊炸過後,再淋上以雞湯、玉米粒、鮮奶油、和蛋白煮成的玉米白醬。

魚塊咬下,外脆內鬆,魚肉鮮嫩,與濃稠的鮮奶油玉米醬配在一起,美味渾然天成,既有魚的鮮味,又有蛋香味以及玉米的甜味,用來搭配白飯吃很不錯。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
鯰魚柳
3塊
雞蛋(取蛋白)
1只
玉米粒
50g
鮮奶油
50ml
雞高湯
200ml
太白粉水
1大匙
半茶匙
鯰魚柳醃料
醬油
1湯匙
薑末
1茶匙
雞蛋(取蛋黃)
1只
鹽、糖、麻油、白胡椒粉
各少許
  • 1
    預備材料。
  • 2
    將鯰魚柳洗淨,抹乾水分,切塊。
  • 3
    將鯰魚塊加入所有醃料醃半小時。
  • 4
    然後將醃好的魚塊表面均勻沾上薄薄一層太白粉。
  • 5
    起油鍋燒至八分熱,用中火將魚塊炸至熟。
  • 6
    撈起並且瀝乾油分。
  • 7
    接著再將炸過的魚塊放回油鍋,以大火再覆炸至表面呈金黃色,撈起並且瀝乾油分。
  • 8
    將已瀝乾油分的魚塊放在盤中,備用。
  • 9
    取另一鍋,加入雞高湯和玉米粒煮滾後,倒入鮮奶油拌勻再煮滾。
  • 10
    然後加入太白粉水勾芡 ,並同時攪拌煮至濃稠狀後,加入蛋白液和少許鹽拌勻即成奶油玉米醬。
  • 11
    最後,將奶油玉米醬澆在魚塊上,即可。
小撇步

將魚塊重覆炸一次,除了可以使魚塊炸得更脆外,也可以把多餘的油分迫出來,使魚塊可以保持酥脆長久一些。

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2014/03/31 發表 4,125 瀏覽
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