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奶油玉米魚塊

奶油玉米魚塊

描述

奶油玉米魚塊是一道很常見的港式家常菜,其做法可以有很多種,我這裡是將魚塊炸過後,再淋上以雞湯、玉米粒、鮮奶油、和蛋白煮成的玉米白醬。

魚塊咬下,外脆內鬆,魚肉鮮嫩,與濃稠的鮮奶油玉米醬配在一起,美味渾然天成,既有魚的鮮味,又有蛋香味以及玉米的甜味,用來搭配白飯吃很不錯。

320 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

鯰魚柳醃料

步驟

  • 預備材料。

    預備材料。

  • 將鯰魚柳洗淨,抹乾水分,切塊。

    將鯰魚柳洗淨,抹乾水分,切塊。

  • 將鯰魚塊加入所有醃料醃半小時。

    將鯰魚塊加入所有醃料醃半小時。

  • 然後將醃好的魚塊表面均勻沾上薄薄一層太白粉。

    然後將醃好的魚塊表面均勻沾上薄薄一層太白粉。

  • 起油鍋燒至八分熱,用中火將魚塊炸至熟。

    起油鍋燒至八分熱,用中火將魚塊炸至熟。

  • 撈起並且瀝乾油分。

    撈起並且瀝乾油分。

  • 接著再將炸過的魚塊放回油鍋,以大火再覆炸至表面呈金黃色,撈起並且瀝乾油分。

    接著再將炸過的魚塊放回油鍋,以大火再覆炸至表面呈金黃色,撈起並且瀝乾油分。

  • 將已瀝乾油分的魚塊放在盤中,備用。

    將已瀝乾油分的魚塊放在盤中,備用。

  • 取另一鍋,加入雞高湯和玉米粒煮滾後,倒入鮮奶油拌勻再煮滾。

    取另一鍋,加入雞高湯和玉米粒煮滾後,倒入鮮奶油拌勻再煮滾。

  • 然後加入太白粉水勾芡 ,並同時攪拌煮至濃稠狀後,加入蛋白液和少許鹽拌勻即成奶油玉米醬。

    然後加入太白粉水勾芡 ,並同時攪拌煮至濃稠狀後,加入蛋白液和少許鹽拌勻即成奶油玉米醬。

  • 最後,將奶油玉米醬澆在魚塊上,即可。

    最後,將奶油玉米醬澆在魚塊上,即可。

小撇步

將魚塊重覆炸一次,除了可以使魚塊炸得更脆外,也可以把多餘的油分迫出來,使魚塊可以保持酥脆長久一些。

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