【楓味美食】楓糖奶酪佐蘭姆酒奶泡

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city'super客席名廚,以純正的加拿大食材:加拿大牛肉、楓糖漿、野米等,創作令人口齒留香的加拿大美食,不僅滿足味蕾,更開拓您在料理領域的新視野!

食材 (6 人份

鮮奶油 500ml
楓糖漿 250g
二號砂糖 20g
吉利丁片 8片
新鮮藍莓 90g,裝飾用
山核桃 75g,裝飾用
薄荷葉 5g,裝飾用
蘭姆酒奶泡
二號砂糖 40g
深色蘭姆酒 125ml
鮮奶油 75ml
牛奶 250ml
卵磷脂 3g
  • 1 將吉力丁片泡入冰水中軟化備用。取兩個小鍋,一個將鮮奶油加熱,另一個將楓糖漿及二號砂糖加熱濃縮至約140g備用。
  • 2 將鮮奶油、楓糖漿倒入鋼盆中,放入吉利丁片攪拌至完全溶解後,分裝至模型中,移入冰箱冷藏約5小時。
  • 3 蘭姆酒奶泡:將二號砂糖、蘭姆酒、鮮奶油及牛奶倒入鍋中加熱,煮至砂糖溶化後離火放涼。取適量卵磷脂加入醬汁中,以手持攪拌棒打出奶泡後備用。
  • 4 奶酪脫模後,以藍莓、山核桃及薄荷葉裝飾,佐以蘭姆酒奶泡即完成。
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2014/03/27 發表 3,148 瀏覽

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