檸檬奶油餅 | Lemon Butter Cookies

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上網蒐尋了食譜,但沒發現滿意的,有發現的食譜則是採用檸檬香精來當成材料,但那應該沒有想像中入口時那種酸甜的檸檬味吧?

不萊嗯發揮了自創精神,把一些做過餅乾的經驗加以改良,完成了這份「檸檬奶油餅」食譜。成品我自己相當滿意,因為與想像中的味道完全一致。

更多我的烘培食譜:http://brianpastry.blogspot.tw/

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油: 110g
白砂糖: 130g
全蛋: 1顆
檸檬汁 :60ml(約1顆)
檸檬皮屑: 1顆
中筋麵粉: 230g
玉米粉: 50g
泡打粉: 1茶匙
烘培蘇打粉: 1/4茶匙
表面白砂糖: 適量(可略)
堅果: 依個人偏好(可略)
  • 1 將中筋麵粉、玉米粉、泡打粉及烘培蘇打粉混勻後備用。 放置室溫之軟化奶油,以電動打蛋器打至微泛白(約一分鐘),加入所有白砂糖再持續打發約2分鐘,讓奶油呈現輕盈的狀態。
  • 2 加入全蛋後再打發約1分鐘,然後加入檸檬汁及檸檬皮屑後打發至混合均勻即可。此時的奶油蛋糊有點像是沒水的蛋花湯,是正常的現象。
  • 3 接著將麵粉分成2次過篩加入奶油蛋糊中,並改用槳型攪拌器(或手持攪拌刮刀),混拌至無粉狀態即完成檸檬奶油餅麵糊。
  • 4 此時的檸檬奶油餅麵糊可能過軟不好操作,建議先蓋上保鮮膜放進冰箱冰涼固化約1~2小時再繼續。
  • 4 冰涼的麵糊每一份秤重約25克,用掌心快速搓成大湯圓狀,外皮裹上一層白砂糖,如果能使用結晶顆粒糖視覺效果更好。
  • 5 將球狀麵糰彼此保持自身體積一倍以上間距放置,如果手邊有堅果可以從中心崁入麵糰中(這可省略),不然就是用湯匙或體積較粗的圓柱體(或拇指)在麵團中央壓出一個較深的凹槽。
  • 6 烤箱預熱至210度(華氏410度),設定烘培時間約11~12分鐘,當餅乾底部邊緣開始出現略為焦黃即可出爐。因為這個餅乾的成品顏色本來就偏奶油白色調,所以無需過度烘烤。
  • 7 出爐後讓餅乾先在烤盤中放置約10分鐘,之後再移至網架上徹底放涼封存或品嚐。
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小撇步

特別是外皮因為裹上一層砂糖再利用高溫烤箱,且配方中加入玉米粉的做法,讓外皮略帶些許糖衣的酥脆,但一口咬下裡層是酥鬆微酸甜檸檬香氣,很值得一試!

2014/03/21 發表 4,039 瀏覽

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