檸檬奶油餅 | Lemon Butter Cookies
描述
上網蒐尋了食譜，但沒發現滿意的，有發現的食譜則是採用檸檬香精來當成材料，但那應該沒有想像中入口時那種酸甜的檸檬味吧？
不萊嗯發揮了自創精神，把一些做過餅乾的經驗加以改良，完成了這份「檸檬奶油餅」食譜。成品我自己相當滿意，因為與想像中的味道完全一致。
更多我的烘培食譜：http://brianpastry.blogspot.tw/
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將中筋麵粉、玉米粉、泡打粉及烘培蘇打粉混勻後備用。 放置室溫之軟化奶油，以電動打蛋器打至微泛白(約一分鐘)，加入所有白砂糖再持續打發約2分鐘，讓奶油呈現輕盈的狀態。
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加入全蛋後再打發約1分鐘，然後加入檸檬汁及檸檬皮屑後打發至混合均勻即可。此時的奶油蛋糊有點像是沒水的蛋花湯，是正常的現象。
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接著將麵粉分成2次過篩加入奶油蛋糊中，並改用槳型攪拌器(或手持攪拌刮刀)，混拌至無粉狀態即完成檸檬奶油餅麵糊。
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此時的檸檬奶油餅麵糊可能過軟不好操作，建議先蓋上保鮮膜放進冰箱冰涼固化約1~2小時再繼續。
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冰涼的麵糊每一份秤重約25克，用掌心快速搓成大湯圓狀，外皮裹上一層白砂糖，如果能使用結晶顆粒糖視覺效果更好。
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將球狀麵糰彼此保持自身體積一倍以上間距放置，如果手邊有堅果可以從中心崁入麵糰中(這可省略)，不然就是用湯匙或體積較粗的圓柱體(或拇指)在麵團中央壓出一個較深的凹槽。
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烤箱預熱至210度(華氏410度)，設定烘培時間約11~12分鐘，當餅乾底部邊緣開始出現略為焦黃即可出爐。因為這個餅乾的成品顏色本來就偏奶油白色調，所以無需過度烘烤。
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出爐後讓餅乾先在烤盤中放置約10分鐘，之後再移至網架上徹底放涼封存或品嚐。
小撇步
特別是外皮因為裹上一層砂糖再利用高溫烤箱，且配方中加入玉米粉的做法，讓外皮略帶些許糖衣的酥脆，但一口咬下裡層是酥鬆微酸甜檸檬香氣，很值得一試！
