蛋白霜糖
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1雞蛋使用冰的 取蛋白部份 不可以沾到蛋黃,水份或油脂
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2將細砂糖的一半倒入蛋白中,使用打蛋器高速打發 泡沫開始變多變細緻時 將剩下的細砂糖加入 最後蛋白需打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態
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3將完成的蛋白霜裝入擠花袋中....(擠花嘴依自己喜好而定)
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4放入已經預熱至90~100度c的烤箱中烘烤60~70分鐘 烤至酥脆 時間依自家烤箱烤溫而增減 (成品越大烘烤時間就並須斟酌延長) 注意溫度別讓成品上色 影響美觀
小撇步
一放涼必須馬上裝袋密封保存..避免回潮
因為蛋白霜放久了是會消泡 不能久放
建議少量製作
如想製作其他口味 只要再打好蛋白霜時 適量的添加少量約3~4克過篩的無糖可可粉或抹茶粉 利用刮刀輕輕拌勻
(無糖可可粉必須選擇低脂 避免蛋白霜消泡)
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