其實我真的是”蛋卷”...

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”卷”蛋卷真的是門技術活,功夫不到家,最後只勉強卷上卷兩單薄的蛋卷。但我真的是”蛋卷”啊,有著濃濃的蛋香和酥脆的口感喔!和記憶中的喜x來蛋卷的味道重疊了。
繼昨日的蛋炒飯仙貝後,今天興緻不減的繼續搗鼓蛋卷模具,看看可以變出多少種點心?

食材 (4 人份 60 分鐘

無塩奶油 165g
低筋面粉 100g
50g
4個
棉質手套 1雙
  • 1 無塩奶油在室溫中軟化,用打蛋器打至滑順。
  • 2 分次加入糖打發。
  • 3 將4顆蛋打散,分次加入作法2中, 等到混合均勻再加入,千萬不要貪快,一下倒入太多蛋液後容易油水分離。
  • 4 低筋面粉過篩後加入作法3中, 混合均勻,靜置約30分鐘。
  • 5 蛋卷模具用中火將兩面加熱至滴一滴水會馬上蒸發的熱度即可,然後改小火。
  • 6 取一匙面糊放在中心點偏上的位置,然後將上蓋蓋上, 大約30秒後翻面,此時可以用竹筷在模具上壓一壓,讓蛋卷的水分更加容易蒸發。
  • 7 蛋卷單面呈金黃,另一面收乾水分,但仍未烤成金黃時,趕緊用筷子卷成蛋卷狀,若是像我一樣,功夫不到家,則儘快折成想要形狀也可以。
  • 8 做了二種口味,四方形是抺茶味,扇形是可可味。
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小撇步

1.不管是”卷”蛋卷或是”折”蛋卷,時間都要快,不然蛋卷會很快變硬就來不及了,這時記得一定要套上手套,要不,除非你有練過鐵砂掌。
2.對上上蓋上時,請不要用力壓,這樣很容易會把還沒成形的面糊壓出模具外,剛蓋上時,可以等個3-5秒,然後再用筷子在模具上蓋上敲敲就可以了。
3.蛋卷的口味可以自由調整,可以先把面糊做好,最後分成幾份,加入喜歡的可可粉、抺茶粉、起士粉或是芝麻。

2014/03/09 發表 3,861 瀏覽

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