瑪德蓮(Madeleine) 【烘焙展食譜募集】

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瑪德蓮(madeleine)是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。
據說瑪德蓮是啟發法國大文豪普魯斯特寫作的靈感泉源。
在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 90g
奶油 90g
100g
砂糖 80
檸檬皮 1/2個
泡打粉 2.5g
  • 1 檸檬削皮,把檸檬皮和砂糖混和在一起
  • 2 奶油在爐火融化至飄出堅果香氣後離火
  • 3 蛋加上[step1]的砂糖稍微打發, 加入過篩的低筋麵粉.泡打粉混合均勻
  • 4 [step3]加入[step2],分2次混合均勻 放入冷藏室冷藏3小時以上
  • 5 麵糊擠入貝殼模至9分滿,即可放入烤箱 上下火180度,約15~20min
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小撇步

檸檬皮和砂糖混和後,用手掌稍微搓揉,會讓檸檬皮散發自然的香精,這樣瑪德蓮就會帶著檸檬清香,讓人忍不住伸手吃一個
若擔心烤的過焦,可以在最後5min時把下火調至160度
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2014/03/08 發表 3,467 瀏覽

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