瑪德蓮(Madeleine) 【烘焙展食譜募集】
瑪德蓮（madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。
據說瑪德蓮是啟發法國大文豪普魯斯特寫作的靈感泉源。
在2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食
食材
低筋麵粉
90g
奶油
90g
蛋
100g
砂糖
80
檸檬皮
1/2個
泡打粉
2.5g
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1 檸檬削皮,把檸檬皮和砂糖混和在一起
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2 奶油在爐火融化至飄出堅果香氣後離火
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3 蛋加上[step1]的砂糖稍微打發, 加入過篩的低筋麵粉.泡打粉混合均勻
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4 [step3]加入[step2],分2次混合均勻 放入冷藏室冷藏3小時以上
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5 麵糊擠入貝殼模至9分滿,即可放入烤箱 上下火180度,約15~20min
小撇步
檸檬皮和砂糖混和後,用手掌稍微搓揉,會讓檸檬皮散發自然的香精,這樣瑪德蓮就會帶著檸檬清香,讓人忍不住伸手吃一個
若擔心烤的過焦,可以在最後5min時把下火調至160度
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