瑪德蓮(Madeleine) 【烘焙展食譜募集】


Cynthia HSU
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瑪德蓮(madeleine)是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。
據說瑪德蓮是啟發法國大文豪普魯斯特寫作的靈感泉源。
在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
90g
100g
80
1/2個
2.5g
  • 1
    檸檬削皮,把檸檬皮和砂糖混和在一起
  • 2
    奶油在爐火融化至飄出堅果香氣後離火
  • 3
    蛋加上[step1]的砂糖稍微打發, 加入過篩的低筋麵粉.泡打粉混合均勻
  • 4
    [step3]加入[step2],分2次混合均勻 放入冷藏室冷藏3小時以上
  • 5
    麵糊擠入貝殼模至9分滿,即可放入烤箱 上下火180度,約15~20min
小撇步

檸檬皮和砂糖混和後,用手掌稍微搓揉,會讓檸檬皮散發自然的香精,這樣瑪德蓮就會帶著檸檬清香,讓人忍不住伸手吃一個
若擔心烤的過焦,可以在最後5min時把下火調至160度
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 3,639 瀏覽
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