布丁蛋糕 【烘焙展食譜募集】
描述
想要吃布丁但又想吃蛋糕嗎？
那就一起動手來做布丁蛋糕吧！
材料雖然有點多，但一步一步的來做其實很簡單喔！
份量
時間
食材
步驟
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先做焦糖果凍的部份，材料請先準備好，水和砂糖的份量各有兩種，要先區分好。
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將細砂糖A和水A倒入鍋中，煮至焦糖色，過程中不可攪拌。 將細砂糖B和果凍粉拌勻備用。
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熄火沖入水B，再開火加入拌勻的果凍粉和細砂糖，煮至冒小泡泡熄火。
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倒入模具放涼備用。
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接著做雞蛋布丁液，請先將材料備好。 蛋液請先打散。
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將細砂糖和牛奶加熱至糖融化。 如有香草豆莢也在此時加入。
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將牛奶液倒入蛋液中拌勻。 P.S牛奶液溫度太高時可先放涼一下再倒入避免蛋液熟化。
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接著過篩兩次。
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將過篩好的雞蛋布丁液倒入模具中。 P.S焦糖果凍的部份要凝固才可倒入布丁液，且布丁液的溫度也不可太高。
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最後做戚風蛋糕，材料也請先備好。
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將鮮奶和奶油加熱至奶油融化。
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將蛋黃打散加入萊姆酒。
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將步驟11倒入步驟12中。 P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液時要記得攪拌不要讓蛋液熟化，溫度太高也可稍放涼再加入。
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加入過篩的低筋麵粉，蛋黃糊即完成。
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打發蛋白，先將蛋白打至稍為起泡後分次加入砂糖。 P.S有塔塔粉就加入，沒有也沒關係。
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打至濕性發泡(打蛋器的尾端有小彎勾)。
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挖取三分之一的蛋白糊至蛋黃糊稍微攪拌一下。 P.S先讓兩者的比重接近，較好將兩者拌勻。
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將蛋黃糊和蛋白糊拌勻即可。
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倒入模具中即可。
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烤盤要加約烤盤三分之一的水，用隔水蒸烤的方式。
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上火175度 下火175度 烤約35分鐘 時間溫度僅參考用，以自家的烤箱作調整。
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出爐後不必倒扣直至放涼，即可脫模。
小撇步
我適用乳酪蛋糕的橢圓形模來烤，這個份量是四吋的原型蛋糕模。
P.S切記用的模型不可以是活動模，否則水會跑進去。
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