布丁蛋糕 【烘焙展食譜募集】

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想要吃布丁但又想吃蛋糕嗎?
那就一起動手來做布丁蛋糕吧!
材料雖然有點多,但一步一步的來做其實很簡單喔!

食材 (4 人份 90 分鐘

焦糖果凍: 如下
細砂糖A 25 g
水A 7 g
水B 100 g
細砂糖B 12 g
果凍粉(吉利T粉) 4 g
雞蛋布丁液: 如下
牛奶 175 g
細砂糖 45 g
香草豆莢 半條
全蛋 2.5顆
戚風蛋糕: 如下
鮮奶 20 g
奶油 25 g
低筋麵粉 23 g
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
塔塔粉 1 g
萊姆酒 3 g
細砂糖 30 g
  • 1 先做焦糖果凍的部份,材料請先準備好,水和砂糖的份量各有兩種,要先區分好。
  • 2 將細砂糖A和水A倒入鍋中,煮至焦糖色,過程中不可攪拌。 將細砂糖B和果凍粉拌勻備用。
  • 3 熄火沖入水B,再開火加入拌勻的果凍粉和細砂糖,煮至冒小泡泡熄火。
  • 4 倒入模具放涼備用。
  • 5 接著做雞蛋布丁液,請先將材料備好。 蛋液請先打散。
  • 6 將細砂糖和牛奶加熱至糖融化。 如有香草豆莢也在此時加入。
  • 7 將牛奶液倒入蛋液中拌勻。 P.S牛奶液溫度太高時可先放涼一下再倒入避免蛋液熟化。
  • 8 接著過篩兩次。
  • 9 將過篩好的雞蛋布丁液倒入模具中。 P.S焦糖果凍的部份要凝固才可倒入布丁液,且布丁液的溫度也不可太高。
  • 10 最後做戚風蛋糕,材料也請先備好。
  • 11 將鮮奶和奶油加熱至奶油融化。
  • 12 將蛋黃打散加入萊姆酒。
  • 13 將步驟11倒入步驟12中。 P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液時要記得攪拌不要讓蛋液熟化,溫度太高也可稍放涼再加入。
  • 14 加入過篩的低筋麵粉,蛋黃糊即完成。
  • 15 打發蛋白,先將蛋白打至稍為起泡後分次加入砂糖。 P.S有塔塔粉就加入,沒有也沒關係。
  • 16 打至濕性發泡(打蛋器的尾端有小彎勾)。
  • 17 挖取三分之一的蛋白糊至蛋黃糊稍微攪拌一下。 P.S先讓兩者的比重接近,較好將兩者拌勻。
  • 18 將蛋黃糊和蛋白糊拌勻即可。
  • 19 倒入模具中即可。
  • 20 烤盤要加約烤盤三分之一的水,用隔水蒸烤的方式。
  • 21 上火175度 下火175度 烤約35分鐘 時間溫度僅參考用,以自家的烤箱作調整。
  • 22 出爐後不必倒扣直至放涼,即可脫模。
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小撇步

我適用乳酪蛋糕的橢圓形模來烤,這個份量是四吋的原型蛋糕模。
P.S切記用的模型不可以是活動模,否則水會跑進去。
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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