酥脆咖啡杯薄餅【烘焙展食譜募集】

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帶有咖啡香的酥脆薄餅,畫上自己喜歡的圖案,出爐後趁熱彎曲塑型,擠入巧克力甘納許做成一杯迷你拿鐵或抹茶歐蕾,現烤現吃,是喀滋作響的美味! 溼答答的陰雨天,來杯令人心花朵朵開的咖啡薄餅吧! ^_^

烹調時間45分鐘

食材

甘納許
白巧克力 80g
鮮奶油 40g
咖啡薄餅-杯身杯底
蛋白 1顆
細砂糖 35g
低筋麵粉 25g
即溶咖啡粉 1大匙(3g)
熱水 1大匙(15ml)
無鹽奶油 8g
植物油 9g
原味薄餅-裝飾
蛋白 1顆
細砂糖 35g
低筋麵粉 20g
無鹽奶油 8g
植物油 9g
食用色素-紅色 適量
  • 1 甘納許白巧克力隔熱水融化(水溫別太高,約70~80度C)。另取小鍋將鮮奶油以小火煮至鍋邊冒小泡泡,關火備用。
  • 2 甘納許熱好的鮮奶油,分三次加入融化的白巧克力中,混合均勻至光滑絲緞狀,倒入先裝好擠花嘴的擠花袋中,放進冰箱冷藏,備用。 **如果想做成抹茶甘納許,可在此步驟加入一些抹茶粉拌勻。**
  • 3 咖啡薄餅-杯身杯底蛋白以手動打蛋器攪打至起泡,倒入細砂糖拌勻。
  • 4 咖啡薄餅-杯身杯底篩入低筋麵粉輕輕混合,1大匙即溶咖啡粉+1大匙熱水溶解後,倒入麵糊拌勻。
  • 5 咖啡薄餅-杯身杯底無鹽奶油+植物油微波30秒融化,加入麵糊拌勻,即完成「咖啡薄餅麵糊」。
  • 6 原味薄餅-裝飾依照「咖啡薄餅麵糊」的做法完成原味麵糊(蛋白+細砂糖+低粉+融化奶油、植物油,拌勻)。
  • 7 原味薄餅-裝飾取2大匙原味薄餅麵糊,以牙籤沾些許紅色食用色素調色。
  • 8 原味薄餅-裝飾分別裝入擠花袋中,剪一小開口,準備畫圖裝飾用。
  • 9 烤箱預熱至160度C(約320度F)。
  • 10 將事先畫好的餅乾模板,墊在不沾烤布或烘焙紙下,先填上少許咖啡薄餅麵糊,再以牙籤照模板勾勒出形狀(1個L型、一個圓形)。 利用步驟8完成的裝飾麵糊,畫上喜歡的圖案。
  • 11 送進預熱好的烤箱中,烘烤約10分鐘取出,趁熱立即將L形餅乾的細邊,往下彎成杯耳,再利用擀麵棍彎出杯身,放上圓型餅乾,就完成一組咖啡杯囉~
  • 12 剩下的咖啡杯依同樣步驟完成。餅乾出爐接觸冷空氣就會開始變脆,所以彎曲塑形的速度要快,建議一次烘烤一組咖啡杯就好。
  • 13 最後在薄餅咖啡杯裡,擠入白巧克力甘納許即完成。
  • 14 這款餅乾現做現吃味道最佳,如果來不及,先做好的咖啡杯薄餅請密封保存,以免受潮變軟,要吃的時候再填入白巧克力甘納許一起享用!
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小撇步

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2014/03/07 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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超厲害
而已很有創意又可愛

3 年前