藍姆葡萄牛奶花型麵包

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今天天氣好,豔陽高照,麵糰也發的飽滿蓬鬆,來做個可愛的花朵造型「藍姆葡萄起司牛奶花型麵包」,讓心情也像花一般綻放,迎接美好的一天。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
細砂糖 35g
1/4茶匙
帕梅善起士粉 1.5大匙
雞蛋 1顆
牛奶 100g
無鹽奶油 30g
起司片 2片
藍姆葡萄 少許
表面塗蛋黃 1顆
  • 1 準備食材
  • 2 將葡萄乾先浸泡藍姆酒
  • 3 將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 4 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 5 一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 6 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 7 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 7 蓋上濕的綿布
  • 8 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 9 發酵60分鐘至2倍大
  • 10 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重每塊約90g, 切成5塊
  • 10 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形
  • 11 蓋上濕布鬆弛15分鐘
  • 12 準備起司片2片
  • 13 將起司片切成長條形
  • 13 桌上灑些高筋麵粉, 表面也灑些高筋麵粉
  • 13 進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
  • 13 利用刀子切成梳子狀
  • 13 上方放起司片
  • 14 在放上藍姆葡萄
  • 15 由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
  • 16 再輕輕往條狀麵皮捲成柱狀形
  • 17 收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形
  • 18 表面噴些水
  • 18 起司牛奶花型麵包烤盤放入保麗龍盒中,進行第二次發酵50分鐘
  • 19 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 20 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色
  • 21 烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 22 好吃又好看的麵包可以享用了!
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小撇步

無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用
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2014/03/01 發表 4,839 瀏覽

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