貝兒實驗室。檸檬瑞可達起司鬆餅

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飄著淡淡乳脂香的鬆餅蓬鬆充滿空氣感，每一口都能嚐到細緻絲滑的瑞可達起司，清爽的檸檬精油在舌尖悠遊，口感像極了熱烘烘濕潤版的輕乳酪蛋糕，再搭配充滿奶油香氣的肉桂蘋果，酸甜多汁為鬆餅帶來更多層次的滿足～

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/173810637

全脂瑞可達起司 whole-milk ricotta cheese 3/4 杯

牛奶 1/4 杯

白砂糖 2 大匙

香草精 1/2 小匙

雞蛋（分成蛋黃與蛋白） 2 顆

中筋麵粉 1/2 杯

泡打粉 1/2 小匙

鹽 1 小撮

檸檬皮屑 1 小匙

裝飾糖粉適量

肉桂蘋果

中型脆口蘋果 pink lady apple 1 顆

無鹽奶油 1 大匙

白砂糖 1 大匙

肉桂粉 1/2 小匙

現擠檸檬汁 1 小匙

1 蘋果削皮切小丁，於平底鍋裡與奶油炒至出水軟化
2 撒上白砂糖與肉桂粉，讓蘋果丁均勻裹上糖漿，起鍋前淋上檸檬汁，保溫備用
3 取一攪拌盆，將瑞可達起司、牛奶、蛋黃、1大匙白砂糖及香草精以打蛋器拌勻
4 奶蛋液裡加入過篩的中筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬皮屑，以刮刀攪拌均勻
5 於一無水無油攪拌盆裡將蛋白攪打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖，繼續打發至乾性發泡 ※ 乾性發泡判斷標準：提起打蛋器時蛋白可拉出一個挺立的小尖角，翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落
6 分兩次將蛋白霜以切拌方式，從底部輕翻拌入步驟4奶蛋糊中
7 取一平底不沾鍋，以少量無鹽奶油（分量外）潤鍋，加入約1/4杯麵糊（我以冰淇淋勺為基準單位）
8 一面煎約2~3分鐘至麵糊起粗泡泡、邊緣略微凝固，翻面後繼續煎2~3分鐘
9 陸續煎好的鬆餅可放在預熱170℉/75℃烤箱中保溫，上桌前放上適量肉桂蘋果丁即可