貝兒實驗室。檸檬瑞可達起司鬆餅
描述
飄著淡淡乳脂香的鬆餅蓬鬆充滿空氣感，每一口都能嚐到細緻絲滑的瑞可達起司，清爽的檸檬精油在舌尖悠遊，口感像極了熱烘烘濕潤版的輕乳酪蛋糕，再搭配充滿奶油香氣的肉桂蘋果，酸甜多汁為鬆餅帶來更多層次的滿足～
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食材
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3/4 杯
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1/4 杯
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2 大匙
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1/2 小匙
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2 顆
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1/2 杯
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1/2 小匙
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1 小撮
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1 小匙
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適量
肉桂蘋果
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1 顆
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1 大匙
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1 大匙
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1/2 小匙
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1 小匙
步驟
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蘋果削皮切小丁，於平底鍋裡與奶油炒至出水軟化
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取一攪拌盆，將瑞可達起司、牛奶、蛋黃、1大匙白砂糖及香草精以打蛋器拌勻
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奶蛋液裡加入過篩的中筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬皮屑，以刮刀攪拌均勻
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於一無水無油攪拌盆裡將蛋白攪打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖，繼續打發至乾性發泡 ※ 乾性發泡判斷標準：提起打蛋器時蛋白可拉出一個挺立的小尖角，翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落
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分兩次將蛋白霜以切拌方式，從底部輕翻拌入步驟4奶蛋糊中
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取一平底不沾鍋，以少量無鹽奶油（分量外）潤鍋，加入約1/4杯麵糊（我以冰淇淋勺為基準單位）
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一面煎約2~3分鐘至麵糊起粗泡泡、邊緣略微凝固，翻面後繼續煎2~3分鐘
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小撇步
蛋白霜是讓鬆餅充滿空氣感的秘密武器，將蛋白打發成乾性發泡後輕手輕腳地拌入麵糊裡，就像是拌進飽飽的空氣，塑造鬆軟及厚度十足的鬆餅。
記得將陸續煎好的鬆餅放在低溫烤箱中保溫，上桌時才能保持最佳口感。
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