貝兒實驗室。檸檬瑞可達起司鬆餅


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飄著淡淡乳脂香的鬆餅蓬鬆充滿空氣感,每一口都能嚐到細緻絲滑的瑞可達起司,清爽的檸檬精油在舌尖悠遊,口感像極了熱烘烘濕潤版的輕乳酪蛋糕,再搭配充滿奶油香氣的肉桂蘋果,酸甜多汁為鬆餅帶來更多層次的滿足~

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/173810637

食材
肉桂蘋果
  • 1
    蘋果削皮切小丁,於平底鍋裡與奶油炒至出水軟化
  • 2
    撒上白砂糖與肉桂粉,讓蘋果丁均勻裹上糖漿,起鍋前淋上檸檬汁,保溫備用
  • 3
    取一攪拌盆,將瑞可達起司、牛奶、蛋黃、1大匙白砂糖及香草精以打蛋器拌勻
  • 4
    奶蛋液裡加入過篩的中筋麵粉、泡打粉、鹽與檸檬皮屑,以刮刀攪拌均勻
  • 5
    於一無水無油攪拌盆裡將蛋白攪打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖,繼續打發至乾性發泡 ※ 乾性發泡判斷標準:提起打蛋器時蛋白可拉出一個挺立的小尖角,翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落
  • 6
    分兩次將蛋白霜以切拌方式,從底部輕翻拌入步驟4奶蛋糊中
  • 7
    取一平底不沾鍋,以少量無鹽奶油(分量外)潤鍋,加入約1/4杯麵糊(我以冰淇淋勺為基準單位)
  • 8
    一面煎約2~3分鐘至麵糊起粗泡泡、邊緣略微凝固,翻面後繼續煎2~3分鐘
  • 9
    陸續煎好的鬆餅可放在預熱170℉/75℃烤箱中保溫,上桌前放上適量肉桂蘋果丁即可
小撇步

蛋白霜是讓鬆餅充滿空氣感的秘密武器,將蛋白打發成乾性發泡後輕手輕腳地拌入麵糊裡,就像是拌進飽飽的空氣,塑造鬆軟及厚度十足的鬆餅。

記得將陸續煎好的鬆餅放在低溫烤箱中保溫,上桌時才能保持最佳口感。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/02/28 發表 6,669 瀏覽
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