台版馬卡龍(牛粒.手指餅乾)
描述
台版馬卡龍也就是小時候麵包店裡.櫃台旁總是擺著一包裝有圓圓兩片餅中間夾著奶油餡的小零嘴..又像蛋糕又像餅乾..真令人著迷!!牛粒作法一般市售多少都有加泡打粉來達到蓬鬆度.但我這個不用泡打粉也有蓬鬆的效果喔!!將水份燜一乾點的口感.有點像孔雀餅乾喔~一種麵糊兩種吃法^^
份量
時間
食材
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1顆
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2顆
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一咪咪
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40g
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60g
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一咪咪
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少許
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50g
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1/8小匙
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10-20g
步驟
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此份量可烤出牛粒20顆(2盤40片).手指餅乾約15-20片(2盤).總共分4次入烤
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將全蛋.蛋黃.鹽.糖粉一同放入盆中或碗中打散打均勻(可隔水加熱.放微溫的水中.可持續到蛋糊打發)(烤箱請以180度預熱)
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蛋糊須要打到極為濃稠.拿起蛋糊會緩緩流下.蛋糊的重疊痕跡不會馬上沉沒不見.最好痕跡可停留3秒以上)全蛋打發沒有打過頭的問題.所以可以打久一些些沒關係.以免拌粉時消泡了
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將低粉(含香草粉)篩近打發蛋糊裡.輕拌至無顆粒.看不到粉即可(動作保持輕柔.以免消泡)
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烤盤上鋪上烘焙紙.麵糊裝進擠花袋裡.擠出適當的圓狀或長條狀(麵糊間要有距離)
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篩上適量裝飾糖粉.等幾秒被吸收後在篩上第二次即可入烤箱(180度烤6-8分鐘)
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出爐後.趁熱讓硬刮刀從底部將牛粒片鏟起.放涼後.馬上裝進盒中.以免反潮
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將兩片適當大小的牛粒片夾上奶油糖霜即可!!內餡也可改為果醬.巧克力或奶油乳酪~ (照片中的內餡為融化的棉花糖.因阿木我從小就不太敢吃鮮奶油或奶油霜.所以用此當替代)
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**烤6-8分鐘的口感微鬆軟(類似蛋糕)..想要像孔雀餅乾的口感可以6-8分鐘時間到後.爐火關掉.留在裡頭利用餘溫將水份燜乾即可!!
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奶油糖霜作法: 將無鹽奶油(室溫放軟)打至鬆發反白.在加進鹽.糖粉打發(奶油成美奶滋的顏色.軟度是拿起後會尖端有點下垂)
小撇步
**隔水加熱的水溫約手摸微溫.不燙..太燙就變蛋花囉~
**烤6-8分鐘的口感微鬆軟..想要像孔雀餅乾的口感可以6-8分鐘得時間到後.爐火關掉.留在裡頭將水份燜乾即可!!
**裝飾糖粉可以換成防潮糖粉會更理想!!
**放涼後一定要放密封罐或盒中保持脆度.此成品很容易受潮!!
**圓狀稱為牛粒..長條型的稱為手指餅乾.材料作法都一樣.只是擠花造型不同而已
