糖尿病巧吃山藥茄泥豆腐
山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。
食材
雞蛋豆腐
1盒
茄子
1條
鮭魚卵
少許
美乃滋
10g
芝麻醬
10g
和風醬
10cc
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1 茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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2 山藥去皮後切成絲
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3 茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
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4 將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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5 在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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6 最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
小撇步
茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。
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