糖尿病巧吃山藥茄泥豆腐

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山藥富含水溶性纖維甘露糖(mannose),可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇,抑制血糖上升,食後有飽足感,適合減肥或糖尿病患食用。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋豆腐 1盒
茄子 1條
鮭魚卵 少許
美乃滋 10g
芝麻醬 10g
和風醬 10cc
  • 1茄子切成小塊,以170度的油溫去炸,過程中須不斷翻面,表面微焦即可撈起。
  • 2山藥去皮後切成絲
  • 3茄子放涼後取茄泥切碎,加入少許美乃滋攪拌。
  • 4將雞蛋豆腐切成約拇指厚度,放入小杯中。
  • 5在豆腐旁加入剩餘美乃滋,把芝麻醬加入,最後依序加入茄泥、山藥。
  • 6最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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小撇步

茄子不久炸就不會吸油,但若擔心會吸太多油的話,可以先將茄子泡過一點鹽水,這樣不但不吸油,也更容易入味。

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2014/02/13 發表 4,248 瀏覽

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