雙蛋炒雙蔬 ♥ 鹹蛋&蔬菜1 ♥

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一句老話描述無可奈何~「涼拌炒雞蛋」;轉套成現代人的飲食偏好︰「怪蔬炒鹹蛋」!
鹹蛋的鹹一方面能壓抑較強烈的蔬菜氣味,另一方面蛋香口感也讓食物多一個層次。

食材

食材︰蘆筍 1把
食材︰鴻喜菇 1包
食材︰雞蛋 1 粒
食材︰生鹹蛋 1粒
調味料︰青蔥 1根
調味料︰大蒜 3粒
調味料︰黑、白胡椒 適量
  • 1 水滾,蘆筍燙1分鐘撈出放涼
  • 2 鴻喜菇燙30秒撈出備用
  • 2 備料;蘆筍切小段,鹹蛋(生)、雞蛋1顆打入碗中稍微攪打,蔥蒜切末
  • 3 起油鍋炒香蔥蒜末
  • 4 改大火燒熱鍋子,關火後倒入雞蛋液
  • 5 放入蔬菜料,讓每塊蔬菜都沾到半凝固蛋漿
  • 6 改大火加入米酒拌炒,炒勻即可起鍋。
  • 7 Tips *買到的生鹹蛋(左),外層有一泥巴。熟鹹蛋(右)蛋殼色澤較一般雞蛋偏灰。
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小撇步

★ 步驟7~8熄火再開火,比較容易控制時間讓蛋汁黏住菇塊,動作夠快者免熄火一氣呵成。

★ 蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色) ,蛋黃才會明顯。

★ 蘆筍、鴻喜菇預熟下鍋才容易掌握火侯。如果單炒苦瓜或絲瓜則不必預熟。

2014/01/18 發表 2,020 瀏覽

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