雙蛋炒雙蔬 ♥ 鹹蛋&蔬菜1 ♥
一句老話描述無可奈何~「涼拌炒雞蛋」；轉套成現代人的飲食偏好︰「怪蔬炒鹹蛋」！
鹹蛋的鹹一方面能壓抑較強烈的蔬菜氣味，另一方面蛋香口感也讓食物多一個層次。
食材
食材︰蘆筍
1把
食材︰鴻喜菇
1包
食材︰雞蛋
1 粒
食材︰生鹹蛋
1粒
調味料︰青蔥
1根
調味料︰大蒜
3粒
調味料︰黑、白胡椒
適量
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1 水滾，蘆筍燙1分鐘撈出放涼 -
2 鴻喜菇燙30秒撈出備用
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2 備料；蘆筍切小段，鹹蛋(生)、雞蛋1顆打入碗中稍微攪打，蔥蒜切末
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3 起油鍋炒香蔥蒜末
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4 改大火燒熱鍋子，關火後倒入雞蛋液
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5 放入蔬菜料，讓每塊蔬菜都沾到半凝固蛋漿
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6 改大火加入米酒拌炒，炒勻即可起鍋。
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7 Tips ＊買到的生鹹蛋(左)，外層有一泥巴。熟鹹蛋(右)蛋殼色澤較一般雞蛋偏灰。
小撇步
★ 步驟7~8熄火再開火，比較容易控制時間讓蛋汁黏住菇塊，動作夠快者免熄火一氣呵成。
★ 蛋&鹹蛋略為攪拌 (不用打勻才能呈現雙色) ，蛋黃才會明顯。
★ 蘆筍、鴻喜菇預熟下鍋才容易掌握火侯。如果單炒苦瓜或絲瓜則不必預熟。
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