【差不多食譜】油菜舒芙蕾 Rapeseed Soufflé
描述
油菜食譜的第二個變化，我決定來做很久沒做的「舒芙蕾」（soufflé）。不同於之前當作甜點的舒芙蕾，我把「油菜舒芙蕾」做成鹹的，一杯用足兩個雞蛋的大分量舒芙蕾。這個份量已經不只是前菜了，就算當成早餐也不成問題。
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步驟
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在容器邊緣抹上厚厚的奶油，放到冰箱冷藏。
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油菜洗淨，切小段。在滾水中燙個兩三分鐘後，馬上放入冰水裡頭，防止變黃。
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取20g奶油和20g中筋麵粉，用小火去炒。炒到兩者均勻混合之後，倒入250ml的牛奶。用小火繼續加溫，直到它開始變得濃稠。
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把油菜瀝乾，放入果汁機中，並且倒入剛做好的濃稠牛奶，打成舒芙蕾的底醬。
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把底醬倒入大碗，加入2個蛋黃，並且刨下大量的起司。攪拌均勻，試試味道後，舒芙蕾的底醬就完成了。
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將4個蛋白放入大碗中，用打蛋器拼命打蛋白霜。舒芙蕾的蛋白霜得打到不會滴落的程度才行。
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取三分之一的蛋白霜，拌入綠色的油菜舒芙蕾底醬中，攪拌均勻。
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把剩下的蛋白霜加入底醬，用刮刀以切拌的方法混合。不需要很均勻，有點白白的蛋白霜也沒有關係。
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從冰箱拿出容器，加入舒芙蕾的材料。加到半滿時記得敲敲杯子底部，讓底部空氣冒出來後，再把它加滿。然後，用拇指在容器邊緣刮個一圈。
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放入攝氏190到200度預熱的烤箱，烤到舒芙蕾完全膨脹，並且在表面出現焦黃為止。這個過程大概需要10到15分鐘。
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當舒芙蕾出爐之後，請趕快吃掉！要不然，舒芙蕾馬上就會塌陷。
小撇步
完整食譜和影片範例可以到「影。像。生。活」部落格，「差不多食譜：油菜舒芙蕾 Rapeseed Soufflé」
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