【差不多食譜】油菜舒芙蕾 Rapeseed Soufflé

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油菜食譜的第二個變化,我決定來做很久沒做的「舒芙蕾」(soufflé)。不同於之前當作甜點的舒芙蕾,我把「油菜舒芙蕾」做成鹹的,一杯用足兩個雞蛋的大分量舒芙蕾。這個份量已經不只是前菜了,就算當成早餐也不成問題。

http://kuanming-style.blogspot.com/2014/01/rapeseed-souffle.html

食材 (4 人份 30 分鐘

底醬
油菜 1把
奶油 20g
中筋麵粉 20g
牛奶 250ml
鹽巴 適量
蛋黃 2個
刨絲起司 2大匙
蛋白霜
蛋白 4個
  • 1 在容器邊緣抹上厚厚的奶油,放到冰箱冷藏。
  • 2 油菜洗淨,切小段。在滾水中燙個兩三分鐘後,馬上放入冰水裡頭,防止變黃。
  • 3 取20g奶油和20g中筋麵粉,用小火去炒。炒到兩者均勻混合之後,倒入250ml的牛奶。用小火繼續加溫,直到它開始變得濃稠。
  • 4 把油菜瀝乾,放入果汁機中,並且倒入剛做好的濃稠牛奶,打成舒芙蕾的底醬。
  • 5 把底醬倒入大碗,加入2個蛋黃,並且刨下大量的起司。攪拌均勻,試試味道後,舒芙蕾的底醬就完成了。
  • 6 將4個蛋白放入大碗中,用打蛋器拼命打蛋白霜。舒芙蕾的蛋白霜得打到不會滴落的程度才行。
  • 7 取三分之一的蛋白霜,拌入綠色的油菜舒芙蕾底醬中,攪拌均勻。
  • 8 把剩下的蛋白霜加入底醬,用刮刀以切拌的方法混合。不需要很均勻,有點白白的蛋白霜也沒有關係。
  • 9 從冰箱拿出容器,加入舒芙蕾的材料。加到半滿時記得敲敲杯子底部,讓底部空氣冒出來後,再把它加滿。然後,用拇指在容器邊緣刮個一圈。
  • 10 放入攝氏190到200度預熱的烤箱,烤到舒芙蕾完全膨脹,並且在表面出現焦黃為止。這個過程大概需要10到15分鐘。
  • 11 當舒芙蕾出爐之後,請趕快吃掉!要不然,舒芙蕾馬上就會塌陷。
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小撇步

完整食譜和影片範例可以到「影。像。生。活」部落格,「差不多食譜:油菜舒芙蕾 Rapeseed Soufflé」
http://kuanming-style.blogspot.com/2014/01/rapeseed-souffle.html

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2014/01/17 發表 2,768 瀏覽

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