羊角焦糖肉桂捲

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剛出爐的肉桂,讓整個家充滿香氣,2捲放一個模,發酵後的造型很像羊角,非常喜歡.此配方口感鬆軟,不會太甜,很適合當下午茶的甜點喔~

[雞氏烘焙]
http://er-isha.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html

食材
乾性材料
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
速發酵母
2.1g
細砂糖
30g
1.2g
濕性材料
雞蛋
48g
鮮奶
138~150g
其它
無鹽奶油
30g
亞麻籽
5g
黑芝麻
2.5g
內餡
肉桂粉、細砂糖
適量
南瓜籽
33g
杏仁角
24g
表面裝飾
全蛋、焦糖醬
適量
  • 1
    先將乾性材料濕性材料攪拌均勻
  • 2
    打至擴展階段後加入其它中的奶油,再打到完成階段
  • 3
    加入其它的亞麻籽和黑芝麻,迅速攪拌幾下大至混入麵糰即可!
  • 4
    室溫發酵1小時或2倍大,取出滾圓鬆弛15分鐘
  • 5
    擀成長方形(厚度約0.3~0.5cm),喜歡鬆軟感就厚一些
  • 6
    均勻撒上內餡
  • 7
    捲成長柱狀,切成8份,兩兩平放入紙模
  • 8
    最後發酵50分~1小時,烤前刷上表面裝飾中的蛋液
  • 9
    烘烤:170度/170度,18~20分
  • 10
    出爐後再淋上表面裝飾的焦糖醬
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2014/01/16 發表 3,385 瀏覽
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