羊角焦糖肉桂捲

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剛出爐的肉桂,讓整個家充滿香氣,2捲放一個模,發酵後的造型很像羊角,非常喜歡.此配方口感鬆軟,不會太甜,很適合當下午茶的甜點喔~

[雞氏烘焙]
http://er-isha.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html

食材

乾性材料
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 2.1g
細砂糖 30g
1.2g
濕性材料
雞蛋 48g
鮮奶 138~150g
其它
無鹽奶油 30g
亞麻籽 5g
黑芝麻 2.5g
內餡
肉桂粉、細砂糖 適量
南瓜籽 33g
杏仁角 24g
表面裝飾
全蛋、焦糖醬 適量
  • 1 先將乾性材料濕性材料攪拌均勻
  • 2 打至擴展階段後加入其它中的奶油,再打到完成階段
  • 3 加入其它的亞麻籽和黑芝麻,迅速攪拌幾下大至混入麵糰即可!
  • 4 室溫發酵1小時或2倍大,取出滾圓鬆弛15分鐘
  • 5 擀成長方形(厚度約0.3~0.5cm),喜歡鬆軟感就厚一些
  • 6 均勻撒上內餡
  • 7 捲成長柱狀,切成8份,兩兩平放入紙模
  • 8 最後發酵50分~1小時,烤前刷上表面裝飾中的蛋液
  • 9 烘烤:170度/170度,18~20分
  • 10 出爐後再淋上表面裝飾的焦糖醬
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2014/01/16 發表 3,263 瀏覽

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