牛扎糖

2013/12/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 338 1 2

天氣冷 作糖 好暖

食材 (10 人份 45 分鐘

水麥芽 500g
海藻糖.鹽6g 100g
80g
蛋白 60g
奶粉 120g
杏仁粉 30g
奶油 60g
白巧克力 20g
烤熟杏仁豆 220g
蔓越莓 80g
  • 1 請先將材料都先秤好 才不會手忙腳亂 依序放水麥芽 海藻糖 鹽 水入鍋 煮至130度 不要攪拌喔 會返砂
  • 2  約120度時 開始打蛋白 打到不會動的乾性發泡 在糖漿130度時 倒入 使用手持攪拌器快數拌勻
  • 3 倒入油類 持續攪拌均勻 再到入粉類 依樣攪拌不能停喔 事先把不沾烘培紙上放杏仁豆和蔓越莓
  • 4 攪拌好的糖倒入杏仁豆和蔓越莓 將烘培紙左右反覆對折 讓杏仁豆和蔓越莓能均勻混入糖漿 整形後切至自身想要的大小 包入包裝紙即可
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小撇步

1.杏仁豆放在烤箱烘焙至熟 可先放在烤箱保溫 等要混合時在取出
2.切好的糖塊要分開 在未涼前 還是會黏住喔
3.溫度越高糖越硬 可藉此調整自身喜好的硬度
4.網路配方大多教糖漿沖蛋白 但家中製作少量者 不易拌勻 而且易剩很多糖漿沾鍋 初學者可試蛋白沖糖漿 較不易失敗也較好拌

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討論共 1 則

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請問白巧克力什麼時候加

一年前