小波媽媽的抹茶牛奶起司饅頭

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一次偶然的機會, 小波學校邀請媽媽和爸爸一起到學校教大班的小朋友們做麵點! 小波選了她自己最喜歡吃的饅頭口味, 媽媽負責當天的主講講師和食材準備, 爸爸則是做食譜卡通化, 讓孩子們開開心心地了解饅頭製作的過程, 這是一個有意思的團隊合作經驗! 共16顆小饅頭~ 也分享給大家喔 !

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 120g
70ml
速發乾酵母 1/4 t
1/10 t
中筋麵粉 450 g
牛奶 240 ml
細砂糖 60 g
液態植物油 10 g
抹茶粉 2 T
速發乾酵母粉 3/4 t
1/4 t
起司片 20片
中筋麵粉(手沾粉) 少許
  • 1 老麵做法如圖示
  • 2 以不黏手為原則
  • 3
  • 4 記得老麵只要100g, 另外因為有加牛奶, 油完全沒加也無妨, 只是做出來的饅頭沒那麼胖亮而已
  • 5 沒有發泡粉所以要花時間自然發酵.
  • 6 麵皮桿好要一分為二, 就是兩個40 x 30 cm 的長方型; 短邊是等會要捲起來的, 所以, 起司可以各排10片, 5*2 排隊或者5片起司疊起來再撕成一半一半去放.
  • 7 有16個小孩, 每一捲 (共兩大捲)就分成 8份, 這也是練習除法概念的好時機; 如果是大人要吃, 或者小孩食量大, 每一捲就分成4份.如果想造型, 這時候就可以捏形狀
  • 8 再發酵40 分鐘, 因為會變成兩倍大, 做這種份量要倆層28 cm 蒸籠, 或更大的一層蒸鍋, 不然等會黏在一起喔~
  • 9 中火蒸即可
  • 10 QQ 漂亮的饅頭出爐囉!
  • 11 實體就是長醬子!
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小撇步

1. 有詳細的老麵製作過程, 用不完可以冷藏3天.
2. 在包起司餡時, 和切成幾份, 都是給孩子算術和對稱排列的好機會.
4. 可以把饅頭變成不同的造型, 孩子會很喜歡~
5. 蒸鍋如果是不鏽鋼, 會滴水; 可考慮用布蓋在饅頭上, 或者用布包住蒸籠蓋.
6. 在蒸饅頭的最後3分鐘, 用筷子將鍋蓋打開隙縫讓蒸籠內溫度釋放, 慢慢與室溫靠近; 停火後, 移離開爐火, 先就著縫隙不動5分鐘再開鍋.

2013/11/24 發表 7,936 瀏覽

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