親愛的瑪德蓮
描述
因為普魯斯特在《追憶似水年華》中寫到他喜愛將瑪德蓮浸在熱紅茶中搭配著吃，能引發他的兒時回憶與幸福感，也因此讓瑪德蓮在馬卡龍之前，先成為最出名的法國小點心。
在巴黎，到咖啡店點杯簡單的espresso，有時店家也會附上一塊小小的瑪德蓮。微苦的咖啡搭配甜甜瑪德蓮，懶懶地在露天咖啡座看著悠閒的行人，又是美好的一天。
步驟
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將奶油融化。
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將雞蛋、糖、鹽巴一起完全打發，至白色（因為有蛋黃，所以不會是純白，打到黃色變得極淡就行）。
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將麵粉、杏仁粉、泡打粉過篩，加入步驟2的混料中，一起攪拌均勻。(A)
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將香草豆莢剖開，以刀子刮出香草籽，加入融化奶油中。
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將融化奶油、蜂蜜倒入A混料中，全部攪拌均勻。完成後先將混料放入冰箱中靜置1小時，之後再填裝至瑪德蓮矽膠模型中。
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烤箱以180度預熱，烤15-20分鐘。15分時可先查看，若以竹籤插入蛋糕中間沒有沾黏，即完成。
小撇步
若不是使用矽膠烤模，要記得先在模子上塗薄薄一層奶油，再均勻灑上薄薄一層麵粉，才能避免蛋糕黏在模子上。
