親愛的瑪德蓮

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因為普魯斯特在《追憶似水年華》中寫到他喜愛將瑪德蓮浸在熱紅茶中搭配著吃,能引發他的兒時回憶與幸福感,也因此讓瑪德蓮在馬卡龍之前,先成為最出名的法國小點心。
在巴黎,到咖啡店點杯簡單的espresso,有時店家也會附上一塊小小的瑪德蓮。微苦的咖啡搭配甜甜瑪德蓮,懶懶地在露天咖啡座看著悠閒的行人,又是美好的一天。

食材

無鹽奶油 90g
蜂蜜 15g
雞蛋 2顆
60g
鹽巴 少許
低筋麵粉 90g
杏仁粉 20g
泡打粉 少許
香草豆莢(可不放) 1/3根
  • 1 將奶油融化。
  • 2 將雞蛋、糖、鹽巴一起完全打發,至白色(因為有蛋黃,所以不會是純白,打到黃色變得極淡就行)。
  • 3 將麵粉、杏仁粉、泡打粉過篩,加入步驟2的混料中,一起攪拌均勻。(A)
  • 4 將香草豆莢剖開,以刀子刮出香草籽,加入融化奶油中。
  • 5 將融化奶油、蜂蜜倒入A混料中,全部攪拌均勻。完成後先將混料放入冰箱中靜置1小時,之後再填裝至瑪德蓮矽膠模型中。
  • 6 烤箱以180度預熱,烤15-20分鐘。15分時可先查看,若以竹籤插入蛋糕中間沒有沾黏,即完成。
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小撇步

若不是使用矽膠烤模,要記得先在模子上塗薄薄一層奶油,再均勻灑上薄薄一層麵粉,才能避免蛋糕黏在模子上。

2013/11/14 發表 3,970 瀏覽

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