高貴不貴馬卡龍~自己做!
描述
為什麼叫做高貴不貴馬卡龍呢?
並不是偷工減料版本喔~
其實馬卡龍本來就是技術本位的甜點
自己做就會發現非常的便宜
可是該怎麼DIY成功呢?
這邊用簡單方法就可以成功做出可口不過度甜膩的馬卡龍!
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將蛋白打至發泡後，加入一半的糖打到變硬再加入剩下一半的糖,打到發亮---硬性發泡 (最好是用電動打蛋機，不然也是可以練手臂)
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將作法1和作法2分為三次慢慢拌勻混合直到沒有乾粉末 (想調色還有做不同口味的記得在這裡要做喔~)
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放入擠花袋，擠在料理紙上放至表面變乾不黏手，再入烤箱以140度烤11分鐘，即為馬卡龍外皮 (不黏手的感覺就是以表面不留指紋、手指不會沾黏到任何東西為準)
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待餅皮涼的時間先來做內餡檸檬蛋奶醬
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先將蛋打勻過篩入鋼盆續入砂糖拌勻
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直到均勻混和後加入已用冷水泡軟的吉利丁片來控制濃稠度，離火放涼後放入擠花袋擠上餅皮即可
小撇步
1.餅皮顏色除了用色膏之外，像是巧克力口味可以在第3步驟時加入少量無糖可可粉上色，香味更濃也比較健康
2.完成的馬卡龍可以冰箱冷藏一天再食用風味更佳
3.餅皮要從烘焙紙拿下是有技巧的，是將紙脫掉餅皮不是餅皮脫掉紙，動作就像是小時候把難撕的貼紙從背面擠下來的手勢、但是手在餅皮上盡量不要出力即可完美的取下餅皮了
