高貴不貴馬卡龍~自己做!

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為什麼叫做高貴不貴馬卡龍呢?

並不是偷工減料版本喔~
其實馬卡龍本來就是技術本位的甜點
自己做就會發現非常的便宜
可是該怎麼DIY成功呢?
這邊用簡單方法就可以成功做出可口不過度甜膩的馬卡龍!

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

杏仁餅外皮
蛋白 65g(約兩顆)
杏仁粉 85g
糖粉 85g
砂糖 70g
檸檬蛋奶醬
檸檬皮 1顆
檸檬汁 1顆
無鹽奶油 30g
110g
1顆
吉利丁片 適量
  • 1 先開始做杏仁餅外皮 首先杏仁粉和糖粉混合過篩備用
  • 2 將蛋白打至發泡後,加入一半的糖打到變硬再加入剩下一半的糖,打到發亮---硬性發泡 (最好是用電動打蛋機,不然也是可以練手臂)
  • 3 將作法1和作法2分為三次慢慢拌勻混合直到沒有乾粉末 (想調色還有做不同口味的記得在這裡要做喔~)
  • 4 放入擠花袋,擠在料理紙上放至表面變乾不黏手,再入烤箱以140度烤11分鐘,即為馬卡龍外皮 (不黏手的感覺就是以表面不留指紋、手指不會沾黏到任何東西為準)
  • 5 待餅皮涼的時間先來做內餡檸檬蛋奶醬
  • 6 先將蛋打勻過篩入鋼盆續入砂糖拌勻
  • 7 隔水加熱續入奶油、檸檬汁、檸檬皮不停攪拌(需控制溫度不可讓水滾)
  • 8 直到均勻混和後加入已用冷水泡軟的吉利丁片來控制濃稠度,離火放涼後放入擠花袋擠上餅皮即可
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小撇步

1.餅皮顏色除了用色膏之外,像是巧克力口味可以在第3步驟時加入少量無糖可可粉上色,香味更濃也比較健康

2.完成的馬卡龍可以冰箱冷藏一天再食用風味更佳

3.餅皮要從烘焙紙拿下是有技巧的,是將紙脫掉餅皮不是餅皮脫掉紙,動作就像是小時候把難撕的貼紙從背面擠下來的手勢、但是手在餅皮上盡量不要出力即可完美的取下餅皮了

2013/10/23 發表 9,994 瀏覽

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