蔥抓餅 Chinese Pancake

2013/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蔥抓餅是老公最愛的台灣小吃之一,第一次來台灣,每天都要吃一個蔥抓餅,西門町有很多蔥抓餅的攤販,他每天都買,買到老闆都認識他了!!!
建議利用週末的下午,大約兩小時,作出4-6個蔥抓餅,就能為下一整個禮拜的早餐提供手作的新選擇!!:)
更多圖片和詳細內容在:
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/7017538

食材 (4 人份

豬油 適量
中筋麵粉 400克
熱開水 150克
冷開水 100克
油蔥酥 (可加可不加)
白芝麻 (可加可不加)
蔥花 適量
鹽巴 適量
楜椒 適量
沙拉油或蔬菜油 適量
  • 1 取一砵,將中筋麵粉+冷開水+熱開水依序加入,混合均勻,揉到變成沒有顆粒的麵糰
  • 2 麵糰表面抹一點沙拉油,容器包保鮮膜(防止麵糰水分散失),靜置在室溫,醒30~60分鐘
  • 3 平均分成四-五個小麵糰,桌上抹豬油(桌子需要大一點的,因為蔥抓餅就是需要把麵皮桿得擴散得愈薄愈好),取第一個麵糰開始桿平,桿到很平很平的大圓形
  • 4 表面均勻灑適量的鹽、胡椒、豬油,和沒水的乾的蔥花,也可灑一點白芝麻和油蔥酥,但要記得料不要加太多就是了,否則捲起來會破掉。
  • 5 灑完所有料之後,開始捲起,這時候我就需要用到這個之前看過超多影片篩選過,找到超棒的一個,點選下列影片連結就知道怎麼捲囉~~~ https://www.youtube.com/watch?v=VYbt1Xtaikg
  • 6 捲好之後,不壓扁,放冰箱醒一天後,再桿平成圓扁形
  • 7 通常我都做五個,桿成圓扁形後,可以現煎1.2個,其他冰冷凍庫,可以保存滿久的! (但每一片蔥抓餅要記得用塑膠袋的紙隔開!之後從冷凍庫拿出來才好煎!:P)
  • 8 煎的時候盡量蓋鍋蓋,避免水分散失,中火。我自己在家煎的時候還會學外面小攤販的老闆,就是都用鏟子"戳戳戳"的,讓它變得鬆鬆的,吃起來更有層次感,我都一手拿鍋鏟,一手拿大叉子"戳戳戳"(買過外面路邊攤蔥抓餅的人就知道我在說什麼了....不知道的人可以隨意去西門町晃一下..超多蔥抓餅的攤子...哈..),但也不能太用力,要不然會真的裂開,試試看就會有自己的一套方法了!:)
  • 9 完成~~~:D 裡面加了蛋+肉鬆+起司! 開動!!
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