清酒奶凍.Sake Panna Cotta

2013/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酒方面, 視孚個人喜好而再加減

食材

奶凍材料
600g
淡忌廉 200g
40g
櫻桃酒 20g
魚膠片 6g
清酒果凍材料
日本清酒 160-180g
15g
魚膠片 4g
  • 1 奶凍做法 : 將魚膠片放於凍水坐軟備用, 準備冰水一盆 (用作降溫)
  • 2 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 煮至糖溶 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
  • 3 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀), 冷卻後加入櫻桃酒拌勻, 倒入小器具中, 放進雪櫃雪至凝固
  • 4 清酒果凍做法: 魚膠片浸軟, 隔去水, 與15g糖加入50g 清酒內, 坐熱水至魚膠片和糖完全溶解
  • 5 待完全冷卻後, 倒入剩下的日本清酒拌勻, 加在已凝固奶凍上, 放回雪櫃雪至凝固便成
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