清酒奶凍．Sake Panna Cotta
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酒方面, 視孚個人喜好而再加減
食材
奶凍材料
奶
600g
淡忌廉
200g
糖
40g
櫻桃酒
20g
魚膠片
6g
清酒果凍材料
日本清酒
160-180g
糖
15g
魚膠片
4g
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1奶凍做法 : 將魚膠片放於凍水坐軟備用, 準備冰水一盆 (用作降溫)
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2奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 煮至糖溶 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
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3過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀), 冷卻後加入櫻桃酒拌勻, 倒入小器具中, 放進雪櫃雪至凝固
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4清酒果凍做法: 魚膠片浸軟, 隔去水, 與15g糖加入50g 清酒內, 坐熱水至魚膠片和糖完全溶解
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5待完全冷卻後, 倒入剩下的日本清酒拌勻, 加在已凝固奶凍上, 放回雪櫃雪至凝固便成
