鬆化冰花蛋球
描述
沙翁又名冰花蛋球或炸蛋球，是源中國的油炸甜食之一，是早年香港非常流行的小食。沙翁並不是什麼矜貴的食物，但味道香甜，外脆內軟。沙翁的做法非常簡，前序的製作也很簡單，只要煮滾水，加入牛油、麵粉拌成糰，然後加入雞蛋拌勻就可以製成麵糰待炸。炸好後，撒上少許白糖就完成了。
步驟
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預備材料。
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小鍋內加入水、牛油和鹽以大火煮滾，關火。
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然後馬上將已過篩的麵粉倒下。
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用木匙以一方向攪拌成麵糰。
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先打一個雞蛋下麵糰，以木匙同一方向攪拌至蛋與麵糰混合，然後再打第二個。
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如此逐個加入拌勻，總共加4個，攪拌至麵糰光滑沒有麵粉粒即可。
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燒熱鍋，下3杯油中火加熱至5成滾。手先沾少許油，取適量蛋麵糊，從虎口擠出一小球，約合桃大小，如此類堆，直至麵糊用完。
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然後放入油裏以中小火炸至脹大，外層呈金黃色浮起即可。
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炸的其間要多次翻動，令麵糰平均受熱之餘，炸出來的蛋球才夠圓渾。
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撒下幼砂糖在炸好的蛋球表面即可。
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水滾後加入牛油煮至溶化才可以下麵粉,不然麵粉容易起粒,影響麵糰的幼細度。
小撇步
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