鬆化冰花蛋球

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沙翁又名冰花蛋球或炸蛋球,是源中國的油炸甜食之一,是早年香港非常流行的小食。沙翁並不是什麼矜貴的食物,但味道香甜,外脆內軟。沙翁的做法非常簡,前序的製作也很簡單,只要煮滾水,加入牛油、麵粉拌成糰,然後加入雞蛋拌勻就可以製成麵糰待炸。炸好後,撒上少許白糖就完成了。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

麵粉 120g
牛油 2湯匙
半茶匙
雞蛋 4個
白砂糖 適量
3/4 杯
  • 1預備材料。
  • 2小鍋內加入水、牛油和鹽以大火煮滾,關火。
  • 3然後馬上將已過篩的麵粉倒下。
  • 4用木匙以一方向攪拌成麵糰。
  • 5先打一個雞蛋下麵糰,以木匙同一方向攪拌至蛋與麵糰混合,然後再打第二個。
  • 6如此逐個加入拌勻,總共加4個,攪拌至麵糰光滑沒有麵粉粒即可。
  • 7 燒熱鍋,下3杯油中火加熱至5成滾。手先沾少許油,取適量蛋麵糊,從虎口擠出一小球,約合桃大小,如此類堆,直至麵糊用完。
  • 8然後放入油裏以中小火炸至脹大,外層呈金黃色浮起即可。
  • 9炸的其間要多次翻動,令麵糰平均受熱之餘,炸出來的蛋球才夠圓渾。
  • 10撒下幼砂糖在炸好的蛋球表面即可。
  • 11 水滾後加入牛油煮至溶化才可以下麵粉,不然麵粉容易起粒,影響麵糰的幼細度。
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小撇步

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2013/10/19 發表 7,781 瀏覽

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