空心菜炒羊肉
描述
阿基師59元出好菜-空心菜炒羊肉
步驟
-
-
.鍋燒熱，放入醃好的羊肉片，炒至6、7分熟，盛出
-
-
【調味料b】.沙茶醬1大匙、鹽、酒各少許；以調味料b的沙茶醬及鹽調好味，再放入炒過的羊肉片，拌炒至羊肉熟，起鍋前，淋入檸檬汁拌勻。
小撇步
◎為什麻醃羊肉時，要用沙茶醬？
先用沙茶醬去醃，不但可以去腥，而且讓羊肉滿是沙茶味，但沙茶醬是半固化的醬料，直接醃肉會太乾，因此必須加同樣有去腥效果的酒，拌勻後再來醃羊肉，還可以保護羊肉完整，防止破碎。
◎為什麻要先放菜梗，再放菜葉？
菜梗和菜葉受熱熟軟的時間長軟不同，所以先將菜梗均勻入鍋，再放上菜葉，讓菜葉暫時當個蓋子，形成密閉式的熱循熱循環，菜梗就會開始熟軟，再快速翻炒，兩者的熟度會一致。
