空心菜炒羊肉
空心菜炒羊肉
收藏 56
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
阿基師59元出好菜-空心菜炒羊肉
食材
火鍋羊肉片
150克
空心菜
1把
蒜末
2~3粒
檸檬汁
1/2小匙
米酒
1大匙
沙茶醬
1大匙
太白粉
1小匙
-
1空心菜去莖，切大段。調味料a的米酒、沙茶醬油先調勻，加入少許檸檬汁，加入羊肉抓醃片刻，再拌入太白粉。
-
2.鍋燒熱，放入醃好的羊肉片，炒至6、7分熟，盛出
-
3.原鍋倒入油1小匙及沙茶醬的油少許，爆香蒜末後，先放入空心菜梗，再放入空心菜葉，淋入少許的酒，加蓋燜至菜梗脆熟。
-
4【調味料b】.沙茶醬1大匙、鹽、酒各少許；以調味料b的沙茶醬及鹽調好味，再放入炒過的羊肉片，拌炒至羊肉熟，起鍋前，淋入檸檬汁拌勻。
贊助
小撇步
◎為什麻醃羊肉時，要用沙茶醬？
先用沙茶醬去醃，不但可以去腥，而且讓羊肉滿是沙茶味，但沙茶醬是半固化的醬料，直接醃肉會太乾，因此必須加同樣有去腥效果的酒，拌勻後再來醃羊肉，還可以保護羊肉完整，防止破碎。
◎為什麻要先放菜梗，再放菜葉？
菜梗和菜葉受熱熟軟的時間長軟不同，所以先將菜梗均勻入鍋，再放上菜葉，讓菜葉暫時當個蓋子，形成密閉式的熱循熱循環，菜梗就會開始熟軟，再快速翻炒，兩者的熟度會一致。