空心菜炒羊肉

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阿基師59元出好菜-空心菜炒羊肉

食材

火鍋羊肉片 150克
空心菜 1把
蒜末 2~3粒
檸檬汁 1/2小匙
米酒 1大匙
沙茶醬 1大匙
太白粉 1小匙
  • 1 空心菜去莖,切大段。調味料a的米酒、沙茶醬油先調勻,加入少許檸檬汁,加入羊肉抓醃片刻,再拌入太白粉。
  • 2 .鍋燒熱,放入醃好的羊肉片,炒至6、7分熟,盛出
  • 3 .原鍋倒入油1小匙及沙茶醬的油少許,爆香蒜末後,先放入空心菜梗,再放入空心菜葉,淋入少許的酒,加蓋燜至菜梗脆熟。
  • 4 【調味料b】.沙茶醬1大匙、鹽、酒各少許;以調味料b的沙茶醬及鹽調好味,再放入炒過的羊肉片,拌炒至羊肉熟,起鍋前,淋入檸檬汁拌勻。
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小撇步

◎為什麻醃羊肉時,要用沙茶醬?
先用沙茶醬去醃,不但可以去腥,而且讓羊肉滿是沙茶味,但沙茶醬是半固化的醬料,直接醃肉會太乾,因此必須加同樣有去腥效果的酒,拌勻後再來醃羊肉,還可以保護羊肉完整,防止破碎。
◎為什麻要先放菜梗,再放菜葉?
菜梗和菜葉受熱熟軟的時間長軟不同,所以先將菜梗均勻入鍋,再放上菜葉,讓菜葉暫時當個蓋子,形成密閉式的熱循熱循環,菜梗就會開始熟軟,再快速翻炒,兩者的熟度會一致。

2013/10/15 發表 2,421 瀏覽

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