ZOPF in Schweiz 瑞士的辮子麵包

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在瑞士不可或缺的辮子麵包
家家都會做唷~

食材

高筋麵粉 1.1kg
鮮奶 600c.c
麵包酵母 42g
奶油 180g
雞蛋 1顆
2茶匙
2茶匙
  • 1100c.c.鮮奶加熱 倒入空碗依序放入糖2茶匙.麵包酵母42g 加蓋後靜置發酵(發酵至填滿整個碗即可)
  • 2180g奶油加熱至融化後關火加入500c.c.鮮奶
  • 3取1kg麵粉加2茶匙鹽拌勻再加入步驟一與步驟二開揉到麵團不黏手(可視情況加入少許麵粉)
  • 4 取一溼布蓋上靜置一小時
  • 5撒少許麵粉在流理台或桌面上 取出麵團開揉 同時烤箱預熱200度(上下)
  • 6麵團平均切半各揉長條
  • 7兩條擺成十字 左右交叉上下交叉直到結束
  • 8取一蛋黃打散塗抹在麵團上 進烤箱200度烤45分鐘至一小時
贊助

小撇步

奶油切小塊加熱較快喔
步驟六麵團的長度會決定麵包的大小喔

2013/10/13 發表 2,197 瀏覽

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