蔥花捲


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台灣的蔥香氣足,做出來的蔥料理特別好吃,提早一天發酵了一團麵團做為老麵,做出來的花捲白胖胖,吃起來一絲絲、每一口都帶有蔥香!

份量
7 人份
時間
10 分鐘
食材
老麵
100 g
60 g
2 g
主麵團
其他
3 支
少許
少許
  • 1
    提早一天製作老麵團,將乾酵母放置溫水中活化5分鐘,再將酵母水加到過篩後的中筋麵粉內攪拌均勻
  • 2
    隔天將主麵團的酵母先用約100 g的溫水活化5分鐘,再將酵母水加到過篩後的中筋麵粉內攪拌,並陸續將老麵以及主麵團所需的溫水分批加入
  • 3
    麵團整成圓形後放到溫暖的密閉空間發酵約1小時
  • 4
    把發酵好的麵團桿成長方形薄片,厚度約為0.5公分,並刷上一層橄欖油,均勻撒上青蔥及鹽
  • 5
    將麵團從上半部往下折1/3,在1/3的麵皮上刷一點橄欖油及撒上青蔥
  • 6
    下半部另外1/3麵皮往上方折,把折口處捏緊
  • 7
    將麵團切成細條,依最後所做成的成品數量乘兩倍做裁切,例如最後希望做成7個,則裁切數量為14條
  • 8
    裁切好的麵條兩兩相疊,取一根筷子,縱向從疊好的麵條中央用力往下壓到底
  • 9
    壓好的麵條往左右稍微拉長後,從中間垂掛在筷子上
  • 10
    右手拿筷子,左手把麵條兩端捏住開始旋轉,將蔥花捲整成漂亮的模樣
  • 11
    用鍋子燒水,水滾後蒸10分鐘,「蔥花捲」Ready to serve!
小撇步

詳細操作步驟及蔥花不易掉落的方法可參考網誌http://iamtinayang.blogspot.tw/2013/10/blog-post_4.html

2013/10/07 發表 6,585 瀏覽
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