蔥花捲

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台灣的蔥香氣足,做出來的蔥料理特別好吃,提早一天發酵了一團麵團做為老麵,做出來的花捲白胖胖,吃起來一絲絲、每一口都帶有蔥香!

份量7人份 烹調時間10分鐘

食材

老麵
中筋麵粉 100 g
溫水 60 g
乾酵母 2 g
主麵團
中筋麵粉 360 g
溫水 180 g
乾酵母 7 g
預先發酵老麵團 1 份
其他
青蔥 3 支
橄欖油 少許
少許
  • 1 提早一天製作老麵團,將乾酵母放置溫水中活化5分鐘,再將酵母水加到過篩後的中筋麵粉內攪拌均勻
  • 2 隔天將主麵團的酵母先用約100 g的溫水活化5分鐘,再將酵母水加到過篩後的中筋麵粉內攪拌,並陸續將老麵以及主麵團所需的溫水分批加入
  • 3 麵團整成圓形後放到溫暖的密閉空間發酵約1小時
  • 4 把發酵好的麵團桿成長方形薄片,厚度約為0.5公分,並刷上一層橄欖油,均勻撒上青蔥及鹽
  • 5 將麵團從上半部往下折1/3,在1/3的麵皮上刷一點橄欖油及撒上青蔥
  • 6 下半部另外1/3麵皮往上方折,把折口處捏緊
  • 7 將麵團切成細條,依最後所做成的成品數量乘兩倍做裁切,例如最後希望做成7個,則裁切數量為14條
  • 8 裁切好的麵條兩兩相疊,取一根筷子,縱向從疊好的麵條中央用力往下壓到底
  • 9 壓好的麵條往左右稍微拉長後,從中間垂掛在筷子上
  • 10 右手拿筷子,左手把麵條兩端捏住開始旋轉,將蔥花捲整成漂亮的模樣
  • 11 用鍋子燒水,水滾後蒸10分鐘,「蔥花捲」Ready to serve!
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小撇步

詳細操作步驟及蔥花不易掉落的方法可參考網誌http://iamtinayang.blogspot.tw/2013/10/blog-post_4.html

2013/10/07 發表 6,306 瀏覽

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