剁椒蒜泥白肉by戀戀家
白灼的三層肉要好吃，第一是要在川燙時，在水中放入薑片、蔥段、米酒去腥，第二是燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼，利用溫差的急遽變化來改變肉的口感。
取一些自製的剁椒蒜末醬淋上Q彈的肉上，在變冷的天氣裡，是暖身子的好妙方。
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食材
五花肉
1塊
剁椒蒜末醬
1大匙
小黃瓜片
1根
薑 片
半碗
蔥 段
1瓣
米 酒
1大匙
剁椒蒜末醬
剁椒蒜末醬
1大匙
醬油
3匙
醋
3匙
糖
少許
白芝麻
1匙
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1 剁椒蒜泥淋醬：剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻，依喜愛調整味道。 -
2 湯鍋加水煮滾後，放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟，可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透，放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。
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3 五花肉切薄片，小黃瓜切薄片，將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內，最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。
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