剁椒蒜泥白肉by戀戀家

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白灼的三層肉要好吃,第一是要在川燙時,在水中放入薑片、蔥段、米酒去腥,第二是燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼,利用溫差的急遽變化來改變肉的口感。
取一些自製的剁椒蒜末醬淋上Q彈的肉上,在變冷的天氣裡,是暖身子的好妙方。

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食材

五花肉 1塊
剁椒蒜末醬 1大匙
小黃瓜片 1根
薑 片 半碗
蔥 段 1瓣
米 酒 1大匙
剁椒蒜末醬
剁椒蒜末醬 1大匙
醬油 3匙
3匙
少許
白芝麻 1匙
  • 1 剁椒蒜泥淋醬:剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻,依喜愛調整味道。
  • 2 湯鍋加水煮滾後,放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟,可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透,放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。
  • 3 五花肉切薄片,小黃瓜切薄片,將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內,最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。
贊助

小撇步

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2013/10/04 發表 9,141 瀏覽

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