巧克力海綿蛋糕


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海綿蛋糕看似簡單,
在西點裡面佔很大的角色,
除了用來裝飾奶油蛋糕,
還可做來當蛋糕基底,
有時我覺得直接吃蛋香味更吸引人!
說是簡單~但想要烤出綿密的蛋糕組織,
其實要不停的調整每次做法和份量,
還有小小的眉眉角角,
才能烤出心目中好吃的海綿蛋糕。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
(直徑15cm圓形蛋糕模)
2顆
50g
10g
  • 1
    燒鍋熱水(不用到沸騰)即關火,麵粉、巧克力粉過篩備用,模具放烘焙紙,無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一個碗裡保持液狀。
  • 2
    將全蛋液放鋼盆放步驟1熱水中,用電動攪 拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,再繼續攪打…再分二次把糖倒完,直到蛋液顏色變白、濃稠狀,最後用攪拌器在麵糰上畫圈圈,圖案慢慢才消失的程度才可以。
  • 3
    把過篩麵粉、巧克力粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉,但別翻太久,麵糊會消泡的快,蛋糕會變不蓬鬆。
  • 4
    烤箱開始預熱170℃,取一匙麵糊和奶油牛奶碗稍為拌勻,再倒進步驟3麵糊鍋裡。
  • 5
    把麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。
  • 6
    我覺得直接吃蛋香味更吸引人!
小撇步

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2013/09/13 發表 10.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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我想問問,如果要做原味的話,可可粉不加,麵粉要加量嗎?如果做八吋的量,要怎麼換算呢?

2 years ago
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我想請問 為什麼我做的都會中空 都照著上面做 可是兩次都中空 想請問你

5 years ago

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