黃色小鴨餅乾 | Yellow Duck Cookies
描述
如果你見到這造型餅乾的第一個問題是；請問：「這黃色小鴨的餅乾模哪裡買的？」這不是買的，這是自己做出來的。因為這裡談的是烘培，我就不贅述要怎樣做出小鴨餅乾模，大夥可搜尋「自製餅乾模」，網路有很多好方法教大家。
詳細圖片步驟：
http://brianpastry.blogspot.tw/2013/08/yellow-duck-cookies.html
食材
步驟
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![[餅乾乾體作法]
奶油切成丁狀放置於室溫軟化，再以打蛋器打發成泛白克林姆狀，然後分2次加入砂糖繼續打發約1~2分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[餅乾乾體作法] 奶油切成丁狀放置於室溫軟化，再以打蛋器打發成泛白克林姆狀，然後分2次加入砂糖繼續打發約1~2分鐘。
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接續加入一顆全蛋再以打蛋器混合拌勻約30秒，接著將杏仁粉倒入並以攪拌刮刀拌勻，最後加入麵粉並以攪拌刮刀拌勻至無粉狀態即完成壓模餅乾麵糰。
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取用2只大型夾鍊袋，並將麵糰大約分割成2等份各別裝入袋內。 先將麵糰擠壓到其中一個角落，然後用擀麵棍將麵糰推開、擀勻至適當厚度。不萊嗯本次的麵糰厚度約為0.5cm左右。這個厚度烘培後較不易碎裂，也很好操作。
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然後將2只夾鏈袋放進冷凍庫急速冷卻固化，大約1小時左右。同時也準備好烤盤將它放進冰箱中冰涼，這在台灣高溫的夏天是很重要的絕竅，不然就算凍涼的麵糰拿出來在室溫操作，也很快就會黏手。
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一小時後，不萊嗯取出夾鏈袋就是放在同步冰涼的烤盤上操作，先剪開夾鏈袋，再快速以自製的小鴨餅乾模壓出小鴨的美麗剪影。
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一份麵糰約可壓出8隻小鴨。所以本示範共有18隻，我是分兩盤進烤箱烘培。且餅乾與餅乾之間一定要預留5公分以上的膨脹的距離。 烤箱預熱至180度(華氏350度)，因不萊嗯使用的是不沾烤盤，一般烤盤還需鋪上一張烘培紙才可以，不然餅乾會黏在烤盤上。 烤盤放進烤箱中或下層。以這個示範的厚度及大小為例，烘培總時間約為12~14分鐘才能徹底硬化，你可以目視餅乾底部邊緣略微開始出現焦黃色狀即可出爐。 出爐後先讓餅乾在烤盤上繼續熟成及冷卻約10分鐘，之後再移到網架上徹底放涼才能覆蓋糖霜。
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[糖霜作法] 用攪拌缽先將糖粉、鮮奶及玉米糖漿混合，並以攪拌刮刀拌勻。
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之後倒入食物調理器內徹底混打均勻，如果沒有食物調理機也可以用手持電動打蛋器混合，但很容易發生天女散花的失控狀況，大家就看著辦，不然就是選擇深度較深、開口稍小的容器來打發糖霜。
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完成後大約漿糖霜分成70%及30%兩碗，份量多的用來染成黃色(身體)，份量較少的用來染成橘色。 食用色素滴入時一次一滴就好，需要慢慢調色，一但過量就回不去了。小鴨的身體是由較多的黃色與最後1滴的紅色調出來的。
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嘴巴是先調出黃色再滴入約2滴的紅色調出。
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這時如果完成的糖霜覺得過度黏稠，可以再多加入些許玉米糖漿來增加流動性。 因為不萊嗯是採用塗刷上色法，所以前面的糖霜還是太過黏稠，我大約是再加入1~2小茶匙的鮮奶來稀釋糖霜，這樣才能使用小毛刷來上色。 先將大面積的黃色身體塗刷完成並放置固化，支後再用小竹籤挖少量的橘色糖霜來填充嘴巴區塊。
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因為不萊嗯是採用塗刷上色法，所以前面的糖霜還是太過黏稠，我大約是再加入1~2小茶匙的鮮奶來稀釋糖霜，這樣才能使用小毛刷來上色。
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先將大面積的黃色身體塗刷完成並放置固化，支後再用小竹籤挖少量的橘色糖霜來填充嘴巴區塊。
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眼睛的黑體橢圓用的是黑巧克力，白色小圓點用的是白色巧克力，布萊恩都是取少量用微波融化後使用。
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上色時也是使用小竹籤來進行，這時就需要考驗你的美學、勞作能力了，畢竟這時點錯地方難以挽救，大小比例不對也會長得不像。大家就看著辦吧！
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上色時也是使用小竹籤來進行，這時就需要考驗你的美學、勞作能力了，畢竟這時點錯地方難以挽救，大小比例不對也會長得不像。大家就看著辦吧！
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成品的確讓不萊恩很有成就感，但是呀！在這個成功作品之前我也是有大失敗的作品。
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牠長的是不是很像吃了辣椒，嘴巴腫起來的怪嘴獸咧？相當慘不忍睹的照片如下。有人說牠是小雞，也有人說它是鴿子，真是『做鴨不成反類鴿』
![[餅乾乾體作法]
奶油切成丁狀放置於室溫軟化，再以打蛋器打發成泛白克林姆狀，然後分2次加入砂糖繼續打發約1~2分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206827%2F99508f1cca29a542.jpg&width=800)
![[糖霜作法]
用攪拌缽先將糖粉、鮮奶及玉米糖漿混合，並以攪拌刮刀拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206833%2F57864d13a49f997c.jpg&width=800)
小撇步
黃色小鴨的風潮燃起了不萊嗯挑戰的鬥志，就想要做出這一隻超級可愛、又能拿來吃的造型甜點，至於成品捨不捨得吃咧？我的出發點是做來送人及試試自己創作能力的，我應該是不忍心吃牠才是，就供起來膜拜吧！
更多不萊嗯烘培食譜：http://brianpastry.blogspot.tw/
