黃色小鴨餅乾 | Yellow Duck Cookies

2013/08/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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如果你見到這造型餅乾的第一個問題是;請問:「這黃色小鴨的餅乾模哪裡買的?」這不是買的,這是自己做出來的。因為這裡談的是烘培,我就不贅述要怎樣做出小鴨餅乾模,大夥可搜尋「自製餅乾模」,網路有很多好方法教大家。

詳細圖片步驟:
http://brianpastry.blogspot.tw/2013/08/yellow-duck-cookies.html

食材

材料餅乾體
[材料-餅乾體] 寬9cm X 高7.5cm共18隻
無鹽奶油 150g
白砂糖 100g
低筋麵粉 290g
新鮮杏仁粉 40g
全蛋 1顆
材料糖霜
[材料-糖霜] 可完成至少12隻
糖粉 260g
鮮奶 24g
玉米糖漿 24g
食用色素黃 適量
食用色素紅 適量
黑色巧克力 適量
白色巧克力 適量
  • 1 [餅乾乾體作法] 奶油切成丁狀放置於室溫軟化,再以打蛋器打發成泛白克林姆狀,然後分2次加入砂糖繼續打發約1~2分鐘。
  • 2 接續加入一顆全蛋再以打蛋器混合拌勻約30秒,接著將杏仁粉倒入並以攪拌刮刀拌勻,最後加入麵粉並以攪拌刮刀拌勻至無粉狀態即完成壓模餅乾麵糰。
  • 3 取用2只大型夾鍊袋,並將麵糰大約分割成2等份各別裝入袋內。 先將麵糰擠壓到其中一個角落,然後用擀麵棍將麵糰推開、擀勻至適當厚度。不萊嗯本次的麵糰厚度約為0.5cm左右。這個厚度烘培後較不易碎裂,也很好操作。
  • 4 然後將2只夾鏈袋放進冷凍庫急速冷卻固化,大約1小時左右。同時也準備好烤盤將它放進冰箱中冰涼,這在台灣高溫的夏天是很重要的絕竅,不然就算凍涼的麵糰拿出來在室溫操作,也很快就會黏手。
  • 5 一小時後,不萊嗯取出夾鏈袋就是放在同步冰涼的烤盤上操作,先剪開夾鏈袋,再快速以自製的小鴨餅乾模壓出小鴨的美麗剪影。
  • 6 一份麵糰約可壓出8隻小鴨。所以本示範共有18隻,我是分兩盤進烤箱烘培。且餅乾與餅乾之間一定要預留5公分以上的膨脹的距離。 烤箱預熱至180度(華氏350度),因不萊嗯使用的是不沾烤盤,一般烤盤還需鋪上一張烘培紙才可以,不然餅乾會黏在烤盤上。 烤盤放進烤箱中或下層。以這個示範的厚度及大小為例,烘培總時間約為12~14分鐘才能徹底硬化,你可以目視餅乾底部邊緣略微開始出現焦黃色狀即可出爐。 出爐後先讓餅乾在烤盤上繼續熟成及冷卻約10分鐘,之後再移到網架上徹底放涼才能覆蓋糖霜。
  • 7 [糖霜作法] 用攪拌缽先將糖粉、鮮奶及玉米糖漿混合,並以攪拌刮刀拌勻。
  • 8 之後倒入食物調理器內徹底混打均勻,如果沒有食物調理機也可以用手持電動打蛋器混合,但很容易發生天女散花的失控狀況,大家就看著辦,不然就是選擇深度較深、開口稍小的容器來打發糖霜。
  • 9 完成後大約漿糖霜分成70%及30%兩碗,份量多的用來染成黃色(身體),份量較少的用來染成橘色。 食用色素滴入時一次一滴就好,需要慢慢調色,一但過量就回不去了。小鴨的身體是由較多的黃色與最後1滴的紅色調出來的。
  • 10 嘴巴是先調出黃色再滴入約2滴的紅色調出。
  • 11 這時如果完成的糖霜覺得過度黏稠,可以再多加入些許玉米糖漿來增加流動性。 因為不萊嗯是採用塗刷上色法,所以前面的糖霜還是太過黏稠,我大約是再加入1~2小茶匙的鮮奶來稀釋糖霜,這樣才能使用小毛刷來上色。 先將大面積的黃色身體塗刷完成並放置固化,支後再用小竹籤挖少量的橘色糖霜來填充嘴巴區塊。
  • 12 因為不萊嗯是採用塗刷上色法,所以前面的糖霜還是太過黏稠,我大約是再加入1~2小茶匙的鮮奶來稀釋糖霜,這樣才能使用小毛刷來上色。
  • 13 先將大面積的黃色身體塗刷完成並放置固化,支後再用小竹籤挖少量的橘色糖霜來填充嘴巴區塊。
  • 14 眼睛的黑體橢圓用的是黑巧克力,白色小圓點用的是白色巧克力,布萊恩都是取少量用微波融化後使用。
  • 15 上色時也是使用小竹籤來進行,這時就需要考驗你的美學、勞作能力了,畢竟這時點錯地方難以挽救,大小比例不對也會長得不像。大家就看著辦吧!
  • 16 上色時也是使用小竹籤來進行,這時就需要考驗你的美學、勞作能力了,畢竟這時點錯地方難以挽救,大小比例不對也會長得不像。大家就看著辦吧!
  • 17 成品的確讓不萊恩很有成就感,但是呀!在這個成功作品之前我也是有大失敗的作品。
  • 18 牠長的是不是很像吃了辣椒,嘴巴腫起來的怪嘴獸咧?相當慘不忍睹的照片如下。有人說牠是小雞,也有人說它是鴿子,真是『做鴨不成反類鴿』
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小撇步

黃色小鴨的風潮燃起了不萊嗯挑戰的鬥志,就想要做出這一隻超級可愛、又能拿來吃的造型甜點,至於成品捨不捨得吃咧?我的出發點是做來送人及試試自己創作能力的,我應該是不忍心吃牠才是,就供起來膜拜吧!

更多不萊嗯烘培食譜:http://brianpastry.blogspot.tw/

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