阿基師教你做麻婆豆腐

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食材 (2 人份 10 分鐘

板豆腐 1塊
豬絞肉 100克
1支
1塊
蒜仁 3顆
花椒粒 2大匙
糯米粉 1大匙
清水 100cc
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
花椒粉 適量
香油 1匙
醬油 少許
1/2茶匙
  • 1 鍋中加2匙沙拉油和1匙香油炒香花椒粒,再加入1匙蔥末爆香,將油濾出,和1茶匙辣豆瓣醬拌勻,備用。
  • 2 豆腐切1.5公分立方塊,鍋中加1茶匙鹽。 放入豆腐滾煮至膨脹浮起,切蔥花,薑切末。
  • 3 同步驟1鍋餘油炒香絞肉。 加入薑末、蒜末、剩餘辣豆瓣醬和100c.c.清水加蓋滾煮。
  • 4 將豆腐放入上鍋繼續滾煮入味,煸香的花椒粒渣以濾網放入鍋中使湯汁更入味。 再加1/2茶匙糖及少許醬油調味,關火以1匙糯米粉水(粉:水=1:3)勾芡,再開火回滾收汁。
  • 5 蓋鍋蓋煮兩分鐘直至豆腐膨脹。 起鍋前放入花椒油和少許花椒粉,盛入砂鍋中後加蔥花和炒香的麻花油即可。
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2013/08/16 發表 1.2 萬 瀏覽

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