Iris 3 食譜 1 粉絲 追蹤 阿基師教你做麻婆豆腐 211 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 10 分鐘 食材 板豆腐 1塊 豬絞肉 100克 蔥 1支 薑 1塊 蒜仁 3顆 花椒粒 2大匙 糯米粉 1大匙 清水 100cc 調味料 辣豆瓣醬 2大匙 花椒粉 適量 香油 1匙 醬油 少許 糖 1/2茶匙 步驟 鍋中加2匙沙拉油和1匙香油炒香花椒粒,再加入1匙蔥末爆香,將油濾出,和1茶匙辣豆瓣醬拌勻,備用。 豆腐切1.5公分立方塊,鍋中加1茶匙鹽。 放入豆腐滾煮至膨脹浮起,切蔥花,薑切末。 同步驟1鍋餘油炒香絞肉。 加入薑末、蒜末、剩餘辣豆瓣醬和100c.c.清水加蓋滾煮。 將豆腐放入上鍋繼續滾煮入味,煸香的花椒粒渣以濾網放入鍋中使湯汁更入味。 再加1/2茶匙糖及少許醬油調味,關火以1匙糯米粉水(粉:水=1:3)勾芡,再開火回滾收汁。 蓋鍋蓋煮兩分鐘直至豆腐膨脹。 起鍋前放入花椒油和少許花椒粉,盛入砂鍋中後加蔥花和炒香的麻花油即可。 1.3 萬 瀏覽 2013/08/16 發表