魚躍龍門
時間
30
分鐘
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1将处理、清洗干净的鲈鱼切去头和尾，中间鱼身部位切片。加盐、米酒、姜片、蒜片、三星葱丝腌制20分钟。
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2盘底摆好姜片、蒜片、三星葱丝将腌好的鱼依次摆好，上面放些姜片、蒜片、三星葱丝，还可以依照个人口味，放些枸杞或豆豉等。
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3锅内水开放入鱼盘大火蒸5分钟，蒸好捡去鱼片上的姜片、蒜片、三星葱,将蒸鱼盘底的汤汁倒入锅内，加蒸鱼豉油烧开，均匀的淋在鱼上即可。
小撇步
清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。腌鱼的过程不能省，这是鱼是否入味的关键，腌鱼时加少量的盐就好，因为蒸鱼豉油有咸味，蒸鱼时间依照鱼的大小而定，千万不能蒸老了，否则人影响口感，用蒸出来的汤汁加蒸鱼豉油淋在鱼上面，美味升级。
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