黃金卵拌雞絲
在炎熱的天氣裡,我喜歡吃涼拌菜，一來無油煙，二來食用身體負擔少，不用吃得熱呼呼，流得滿身是汗；來點辣辣的，清爽中又不失風味，好入口。
人稱的黃金卵就是指飛魚卵，粒粒分明，色澤為誘人的金黃色，吃得到卵的顆粒感，在嘴裡還會爆漿呢，整個味道在嘴裡化開。
搭配清爽的小黃瓜、雞胸肉，低熱量無油脂，又可以解油膩；小黃瓜青脆又有水份，雞胸肉嫩軟不乾澀，有蔬菜、雞肉、海鮮、還有魚露提味、提鮮，贊喔！
食材
雞胸肉
適量
飛魚卵(醃漬品本身是辣的)
1大匙
小黃瓜
1條
香油、麻油
少許
味霖或少糖
1大匙
黑醋
少許
鹽
少許
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1 水滾雞胸肉放入再次水滾，熄火上蓋燜熟，取出放涼用手撕開成肉絲狀。或是雞胸肉取出放冰開水漂涼，這樣肉質更有彈性。
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2 小黃瓜切絲備用。
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3 醬料：飛魚卵(醃漬品)適量(依個人喜好斟酌量的多寡)，加香油、麻油、鹽、味霖或糖、黑醋少許、少量冷開水攪拌均勻。
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4 取一容器放雞胸肉絲，小黃瓜和作法3的醬料，全部拌在一起，冰至冷藏。
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5 吃多少取多少食用即可。沒有飛魚卵，可用明太子替代。 也可以用西洋芹菜(事先去粗纖維，滾水燙熟)替代小黃瓜。
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