~~上海煎叉燒~~

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前兩天朋友做了這道 "上海叉燒" 送來給我吃,吃後馬上跟朋友要了這道食譜跟着做,没别的就是覺得好吃跟簡單又方便的一道料理。;)

P/S : 怕太肥膩的朋友,内附上料理好全瘦肉版~~上海煎叉燒~~的圖片。

食材

花肉 (分切成薄片約4條) 800克
500ML
醃料:蒜茸 3大匙
醬油 3大匙
蠔油 2大匙
黑醬油膏 1大匙
細砂糖 2大匙半
  • 1 將所有醃料加入與花肉拌均。
  • 2 把肉放入拉縺式朔料袋收入冰箱醃製隔夜。
  • 3 500ML的水煮滾後把所有肉加入滾水裏用中大火加蓋煮,肉要不時的翻面煮至水分變少(約乾 )。
  • 4 若一次吃不完,可以把部分肉拿出來,其他的收入冰箱要吃時用小火不需要加任何油煎 。(當水分變快乾,此步骤肉已經熟了)
  • 5 煎花肉時不需要加油,轉小火繼續煎。
  • 6 把肉煎至兩面金黄色即可切片享用。
  • 7 剩下來的肉片可以放入朔料袋裏藏冰箱冷涷庫,需要時切小塊狀拿來炒菜或炒麵和飯都行。
  • 8 ~ 叉燒雞胸肉 ~ 肉很Juicy 喔!不會柴柴的...
  • 9 有些朋友說用花肉太肥膩,所以我做了瘦肉(用梅肉)版本的,除了肉質不會柴,水份也保留在肉裡。怕肥或不吃肥肉的人,可以用瘦肉來做這道料理囉!;)
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小撇步

冰箱剛好有幅雞胸肉,我加了雞胸肉一起醃製,步骤一様。雞胸肉比較容易熟,不宜煮太久不然肉貭會變柴,所以水煮的時間要控制。如果單煮一幅雞胸肉,水份可以加100-150ML煮至水乾後再加點油煎至兩面金黄色即可。(也可以選用雞腿來做,雞腿皮有油脂,煎時可不用加油。)

2013/07/05 發表 1.9 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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陳秀英,不客氣...^^

4 年前
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謝謝分享

4 年前