貝兒實驗室。自製鹽麴 Shio Koji

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搭上養鹽麴列車啦~~米麴、海鹽加水,日也攪夜也攪,這個日本家庭must have的必備調味料越陳越香散發獨特迷人的甘醇。初體驗由『香煎鹽麴松阪豬』與『鹽麴漬小黃瓜』挑大樑,這隻爽脆甘甜又快樂奔跑的豬讓人一吃愛上他!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/150462796

食材

米麴 rice koji (或稱米糀) 300g
海鹽 100g
乾淨飲水 500g
  • 1將米麴剝碎,與海鹽充分混合後放進乾淨玻璃瓶中
  • 2加水後充分攪拌,靜置於室溫7~10天,每天開蓋以乾淨湯匙攪拌
  • 3直到米麴變得像稀飯一樣質地,產生獨特的酒醇味即完成! (我的經驗:視覺上從"茶泡飯"變成"廣東粥"質地,味道從"微酸"變成"原住民小米酒香"即可)
  • 4『香煎鹽麴松阪豬』 材料。300g 松阪豬肉、3 tsp 鹽麴 Shio Koji、1 tsp 薑末/薑泥 作法。 1. 松阪豬肉充分裹上鹽麴後醃漬2小時以上(可以隔夜) 2. 熱油鍋,將松阪肉表面的鹽麴抹掉(因鹽麴易燒焦),下鍋油煎至金黃熟透 3. 起鍋前灑上薑末提香即可
  • 5『鹽麴漬小黃瓜』 材料。2小條 小黃瓜、2 tsp 鹽麴 Shio Koji 作法。小黃瓜切片後充份裹上鹽麴,醃漬2小時以上即可
  • 6小叮嚀:成品需要放冷藏保存,可冷藏保存3~6個月,冷凍當然可更久,但酵素活性就有差囉~
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小撇步

鹽麴利用的範圍很廣,簡單地說就是取代廚房裡的鹽,可以用來醃漬或當做調味入菜,日系超市多半有賣發酵好的罐裝或袋裝鹽麴成品,也有乾燥或冷藏的米麴,不過自製也真的不難啦~~
如用於醃漬,基本上建議鹽麴與食材比例約為1:10,可視各家鹽麴及口味作調整。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2013/06/28 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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對不起!今日才看到,謝謝!

4 年前
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哈囉,是"米麴" rice koji ,又稱米糀,台灣的日系百貨及超市(如台中的裕毛屋)有賣,我還google到市面上有賣台灣製的【菇王】純天然鹽麴成品,或許也可試試。

4 年前
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我傾向用冷開水,煮過比較放心,也可使用礦泉水~
7~10天完成後就無須再攪拌,成品需要放冷藏保存,我目前看到比較保守評估的是可冷藏保存3~6個月,冷凍當然可更久,但酵素活性就有差囉~

4 年前
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米麴 rice koji ,又稱米糀,台灣的日系百貨及超市(如台中的裕毛屋)有賣,我還google到市面上有賣台灣製的【菇王】純天然鹽麴成品,或許也可試試。

4 年前
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米麴哪邊可以買的到?!

4 年前
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請問米麴是什麼 哪裡可以買~多謝~~~

4 年前
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很棒ㄉ東西

4 年前
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請問:乾淨飲水是生水還是冷開水?米麴7-10天製好後,是否不再攪拌,要不要放冰箱冷藏?謝謝!

4 年前
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米麴是什麼,哪買???

4 年前
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米麵在那兒可買到~~在台灣也叫米麵嗎???

4 年前