德式乳酪布丁塔 German Style Cheese Pudding Tart
一.餅乾塔皮
直接買現成的
二.乳酪蛋液部份
材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,
參考Carol食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=203401
食材
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1 1.所有材料秤量好
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2 2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
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3 3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
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4 4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
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5 5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
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6 6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
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7 7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
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8 8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
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9 9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固 表面出現金黃色即可
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10 10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
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11 11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤
小撇步
補充:
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.
2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替
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