全麥黑糖饅頭
描述
（如有問題在IG、FB、YT、方格子私訊或留言比較快回喔！）簡單的全麥黑糖饅頭，配什麼都好吃！拿來夾肉蛋、塗芝麻醬或果醬，都好吃。我自己喜歡直接啃饅頭，慢慢咀嚼讓麥香充滿口中，全麥饅頭不像白饅頭那麼鬆軟，但滋味豐富多了。更多作法細節：https://bit.ly/4nJPEDs
步驟
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準備食材
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黑糖先跟水攪拌到融化
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攪拌盆中加入中筋麵粉、全麥麵粉、酵母與黑糖水
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先低速攪打 3 分鐘
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讓食材混合成團
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轉中速攪打 8 分鐘
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打到麵團表面光滑、形成粗膜
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取出麵團收圓放在揉麵墊上
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蓋上濕布靜置鬆弛 15 分鐘
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15 分鐘後 將麵團翻面壓一壓，擀開成長方形
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兩邊往中間折
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重複擀開摺疊的步驟三次
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最後再次擀成比較方一點的長方形
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把底邊壓扁一點比較好收口
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從另一端捲起，一定要捲緊不要讓中間產生氣泡，如果麵團表面有點乾可以噴一些水
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先把不平整的頭尾部分切下來，剩下的長度切成六等分。切好的麵團先墊烘焙紙再放入蒸籠
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把蒸籠放進密閉空間例如微波爐或烤箱，裡面放一杯熱水。發酵 40 ~ 60 分鐘，依溫度而異
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60 分鐘後 取出發酵完成、長到 1.5 倍大的麵團
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我是用電鍋來蒸，外鍋放入一杯水。據說電鍋加熱的溫度比較穩定。
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把蒸籠放上電鍋
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再蓋上包布的鍋蓋，蒸籠旁邊放一根筷子或防溢器。按下開關。 蒸籠內一定要透氣，不然蒸籠內壓力太大很容易死麵。鍋蓋包一塊透氣的布巾可以防止水蒸氣滴到麵團造成表面坑洞。
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蒸到開關跳起來，繼續燜大約 5 分鐘再開蓋
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簡單的全麥黑糖饅頭，配什麼都好吃！
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我自己喜歡直接啃饅頭，很軟Q好吃！
