氣炸台式豬排 / 家常菜
描述
便當店幾乎都有賣的台式豬排飯，在家用中里肌肉厚切氣炸，免油炸省心上桌。
時間
10
分鐘
步驟
-
●豬中里肌肉條順紋切厚片洗過，每片平放砧板上用剁刀的刀背橫向縱向均勻剁勻這能讓肉排斷筋吃起來才嫩口，肉排加熱後肉會略團結回去不用擔心捶打得太過分。
-
●四片豬排肉用600ml密封盒醃漬剛剛好，醃料放密封盒攪拌均勻，再把捶打過的肉排一片片兩面沾取密封盒醃料醬汁，蓋上蓋放冷藏醃1小時入味。 我的處理時間分享，早上起床邊煮咖啡邊捶打肉排醃漬，要開始氣炸時肉排已醃1個小時，捶打過的肉排這樣醃漬時間是足夠的，吃起來很入味。
-
●準備開始氣炸時取一能讓肉排展開放的平盤，每片肉雙面均勻撒上地瓜粉(地瓜粉口感酥，玉米粉口感嫩)，我今天是全部都用地瓜粉，因為太白粉用完了。
-
●灑粉後讓肉排靜置4-5分鐘反潮，這步驟能讓薄粉反潮增強與肉排的附著力，這樣煎肉排時不易脫粉，肉排上看不出白色沾粉就是反潮完成。
-
●等待豬排反潮時間，用無毒鋁箔紙摺雙層(才不易破，烤完鋁箔直接丟掉，烤皿輕鬆洗即乾淨如新)鋪在氣炸鍋烤皿裡，氣炸是熱循環加熱原理，食物擺放不要交疊才能熟的一致，滴1小匙烹調用油(不在材料裡)用烘焙刷先刷過鋁箔再放豬排肉。
-
●180度5分鐘氣炸讓豬排的蛋白質跟脂肪「梅納反應」產生香氣先夾出放盤上讓豬排「靜置原理」鎖住肉汁，最後，再高溫200度2分鐘，逼油搶酥。 (烤溫跟烤的時間與氣炸鍋功率及肉排厚薄有關，依實際狀況調整烤溫及烤的時間）
-
●刀工不好=厚切，哈哈。 加熱後跟小腹一樣總是很團結。
-
先生！您的氣炸豬排飯好嚕！麻煩到窗口取餐~
-
簡單氣炸料理 https://tinyurl.com/2z6z9ff7
