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灶頭鑊尾
2,019 食譜 5,128 粉絲

濃香蔥油拌麵

濃香蔥油拌麵

描述

趁著最近蔥價便宜,一口氣買了好些全部炸成蔥油,完了拌啥啥都香,沒治沒治的!

今天就來做最近特別火的蔥油拌麵,再來點嘎嘣脆的靈魂小蔥酥,加顆荷包蛋真的絕了!

20 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醬料
香料
蔥油
看全部食材 

步驟

  • 小蔥切段,與豬油、植物油一同加入鍋中

    切段,與豬油、植物油一同加入鍋中

  • 加些大料、桂皮、香葉、花椒粒,不喜歡可以不加

    加些大料、桂皮、香葉、花椒粒,不喜歡可以不加

  • 這步驟必須靜下心來,用小火慢慢煎炸

    這步驟必須靜下心來,用小火慢慢煎炸

  • 炸至焦黃的狀態,這時必須不停翻攪,防止炸糊

    炸至焦黃的狀態,這時必須不停翻攪,防止炸糊

  • 總共炸20分鐘至完全焦脆的狀態,立刻撈出

    總共炸20分鐘至完全焦脆的狀態,立刻撈出

  • 加入生抽、老抽、蠔油、陳醋、白糖,小火熬煮3分鐘

    加入生抽、老抽、蠔油、陳醋、白糖,小火熬煮3分鐘

  • 熄火,調入雞粉

    熄火,調入雞粉

  • 水開下麵條,按照包裝指示煮熟

    水開下麵條,按照包裝指示煮熟

  • 每1人份加2~3大匙蔥油醬汁,攪拌均勻

    每1人份加2~3大匙油醬汁,攪拌均勻

  • 麵條裝碗,擺上雞蛋、黃瓜絲、蔥花、炸蔥酥即可享用

    麵條裝碗,擺上雞蛋、黃瓜絲、花、炸酥即可享用

小撇步

1.建議先炸蔥白和香料,打撈乾淨,然後再炸蔥綠。蔥白和香料捨棄不用,只留下炸至酥脆的蔥綠。
2.我是因為偷懶所以全部同時下鍋,炸好再把蔥酥揀出來,就麵條吃。

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灶頭鑊尾 2,019 食譜 5,128 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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