好男人料理-滷蜜汁豆干
描述
豆干這樣平凡的食材，滷起來卻能展現迷人風味。以黑糖或冰糖滷製，搭配醬油與香料慢慢收汁，做出外層油亮、內裡入味的口感，鹹中帶甜、回味無窮。
份量
9
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將豆干洗淨後切成適口方型大小，但建議不要切太大塊，水煮後、會再漲大一點點。
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起一鍋水、加入少許鹽，用滾水川燙 1～2 分鐘，去除豆腥味與雜質，瀝乾備用。
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加入黑糖或冰糖，慢慢拌炒。
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加熱至糖完全溶化。
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緩緩加入醬油及胡椒粉。（此時鍋內糖的溫度很高，要小心噴濺）
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放入豆干、拌炒一下讓每一塊豆干都裹上醬汁、蓋上鍋蓋，以小火滷煮 20-30 分鐘左右。
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期間打開鍋蓋翻動豆干，使其均勻入味。
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繼續滷至湯汁略為收乾（剩約1/3），關火前加入少許蜂蜜或灑上一點貳級砂糖攪拌，讓蜜汁包裹豆干表面，黏稠有光澤。
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滷好的豆干靜置至少 1 小時或用保鮮盒冷藏 1 晚，豆干會吸收更多滷汁，風味更佳。
