紅豆餅小丸子

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在美國吃到過香港的雞蛋仔,覺得雞蛋仔圓滾滾的好可愛。手邊剛好有章魚燒的模子,那我是不是可以用紅豆餅的材料也來做做看呢?所以紅豆餅小丸子~就這麼誕生啦!要做出圓滾滾的紅豆餅小丸子,還真需要些小技巧。我就失敗了好多次,才做出這些小可愛的喔!

食材

麵糊
一顆
18g
味晽 1 1/2T
醬油 1/4t
牛奶 65cc
低筋麵粉 85g
泡打粉 1.5g
鮮奶油 10cc
克林姆奶油餡
牛奶 320ml
3顆
70g
玉米粉 60g
鮮奶油 1T
香草精 1t
  • 1 1 麵粉、泡打粉過篩,全部材料混合均勻。 2. 鐵模塗薄薄的油,中火預熱至麵糊倒下會發出「七」的聲音。
  • 2 3. 麵糊倒模子「高度」的一半,不是容量的一半喔! 4. 麵糊分成上下蓋。左邊鐵模內麵糊為下蓋,右邊鐵膜內麵糊為上蓋。等麵糊冒小泡泡了,手持小木棍,下蓋用小木棍輕輕的繞一圈做一圈矮矮的麵皮牆,上蓋用小木棍稍用力繞一圈做成比較高的麵皮牆。
  • 3 5. 將裝克林姆餡的塑膠袋一角剪開,做成簡易擠花袋。
  • 4 6. 將適量的克林姆餡擠入下蓋正中央。
  • 5 7. 等到上蓋周圍的麵皮牆變色變硬了,用鐵籤或竹籤輕輕地沿著麵皮牆與模子中間的縫隙劃一圈,將上蓋脫模。 8. 把上蓋蓋在下蓋上,麵糊會稍微溢出來沒關係。
  • 6 9. 等到邊緣溢出來的麵糊凝固了,就可以用鐵籤或竹籤,沿著麵糊及鐵模的空隙輕輕繞一圈脫模,翻動小丸子直到表面上色到喜歡的程度*即可。 ☆詳細的紅豆餅小丸子作法 http://blog.yam.com/mommoo/article/62878503
  • 7 克林姆奶油餡 除了鮮奶油之外,全部材料入一圓盆攪拌均勻。然後隔水加熱,邊加熱邊攪拌。每個地方都要攪拌到喔!
  • 8 準備一鍋冰鹽水備用。
  • 9 開始變稠後,到自己想要的稠度再稀一點點即可*。(我這邊太稠了)然後離火,整盆馬上放入冰鹽水中降溫,加入鮮奶油,邊降溫邊攪拌,放涼即成。
  • 10 用密封袋密封後,放入冰箱中冷藏,保鮮期大約三天左右。
  • 11 紅豆餅、銅鑼燒、甜麵包、土司抹醬、還是水果派,通通都可以唷! ☆詳細的克林姆奶油餡作法 http://blog.yam.com/mommoo/article/62835001
  • 12
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小撇步

*做紅豆餅小丸子的時候,記得火要中火,等麵糊變色再翻面,才能上色均勻喔!
*克林姆奶油餡如果太稠就加牛奶,太稀就再加熱,離火的時候要當機立斷,不然就像阿桂一樣調太稠了。
*克林姆奶油餡冷藏時,密封袋中的空氣要完全擠出,不然餡料的表面會有硬皮。
*克林姆奶油餡的份量如果嫌太多,全部配方可以減半。

2013/05/17 發表 9,786 瀏覽

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