簡單作-台式馬卡龍

描述
小時候我們常在麵包店買台式馬卡龍,一口一個鬆軟好吃,有著濃濃奶香!!!
步驟
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把全蛋、蛋黃、砂糖倒入乾淨的料理盆裡備用。 再取一個大料理盆中放入熱水+溫水調整水溫(以不燙手準)。 這時可以先預熱一下烤箱(160度)。
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把備用材料蛋黃盆放入隔水提高溫度後會比較好打成濃稠狀態。 (高速攪拌至淡黃色,麵糊能夠表面畫出圖案且不會馬上變平)
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倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌至無乾粉後裝入擠壓袋。 (攪拌不要太久30秒至1分鐘,翻至無乾粉,不要壓到麵糊,不然會消泡的)
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在烤盤上鋪上烘培紙,擠出約10元硬幣大小麵糊,厚度約1公分,放入烤箱前灑上糖粉。 進烤箱160度/15分鐘
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奶油蛋白霜 把蛋白用低速打發。 這時砂糖+水加熱至糖溶解後,慢慢加到蛋白霜再加入無鹽奶油,打到奶油變成固化。