白吐司
描述
最單純的白吐司！比起歐式麵包，白吐司雖然加了油又加了糖，但生活少了油和糖又有甚麼趣味~只要適量，原味的白吐司絕對讓你吃得幸福！
這份食譜可以做900g 的白吐司共3條，每一條分量都超大。另外，想要吐司更濕潤，可以同時增加糖量和油量至高筋麵粉與低筋麵粉總量(1561g) 的7%甚至9% (食譜是5%)
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先將乾材料、濕材料、油類秤重好以免之後手忙腳亂 乾溼油材料都可以放在同一盆，除了酵母要單獨一個容器
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乾材料、濕材料、酵母放在攪拌盆中低速攪拌2~3分鐘、看不見所有粉類後轉中速攪拌約5~6分鐘
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表面微光滑時加入油類低速2~3分鐘。油類大致打碎後轉中速攪拌約5~6分鐘至麵團油油亮亮的、可拉出鋸齒薄膜
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將麵團取出放進鋼盆中進行第一次發酵 第一次發酵至少30分鐘 (溫度27度 濕度75%)
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結束第一次發酵應該要是手指沾水戳進麵團後麵團不會回彈
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麵團分割整型。若做五峰就三折兩次、圓頂不帶蓋就三折一次。 整完型放進考模中進行最後發酵(溫度38度 濕度85%)。 最後發酵應該要是離模具表面2.4cm ~3cm 處。 結束最後發酵即可烤焙(上火 160度；下火 190度)，30分鐘後轉向繼續烤16~20分鐘即可出爐
小撇步
※若使用新鮮酵母或活性酵母要記得調整用量唷
※若天氣太熱可將10%~15%的水以冰塊取代
※若是用底部沒有孔洞的模具在出爐後要盡快往桌上敲一下避免縮腰
※烤麵包一定要中途轉向。中途轉向和出爐前可以用水噴一下模具確定烤焙溫度夠。溫度夠時水應該馬上在模具上蒸發；若不夠，水會沿著模具流下，這時下火可調高20度、轉向後烤20分鐘；若根本看不到水蒸發的過程則代表溫度太高，可以試試下火降溫，但基本上就是烤過焦
