手擀土豆粉(純素)
描述
手工自製土豆粉，原料單純無添加！※本食譜可得400g粉條。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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取一勺澱粉、少許食鹽、兩勺清水調勻【此即芡面水，或稱水澱粉】
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鍋裡水燒開，邊下芡面水邊攪拌，直到糊糊變得軟黏、透明【此步驟稱為打膏子，亦即燙麵，也就是臺灣的粄嫲、粿母】
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趁熱加入澱粉攪勻【必須得趁滾燙的時候和麵】
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案板撒上更多澱粉【即手粉】，上手揉至Q彈
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擀成薄片
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用擀杖當尺，一邊用刀子切粉條
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撒上手粉防沾，即可直接下鍋或冷凍保存
小撇步
【常用澱粉區辨】
1.片栗粉(片粟粉)，又名日本太白粉、土豆粉、洋芋粉，即指馬鈴薯澱粉🡆砂鍋土豆粉
2.太白粉(木薯粉)、地瓜粉(蕃薯粉)即木薯澱粉🡆地瓜球、地瓜圓、粉角
3.紅薯粉(紅苕粉)，又稱為地瓜粉，萃取自地瓜🡆重慶酸辣粉、韓式雜菜冬粉
4.玉米粉(粟粉)又稱生粉，即指玉米澱粉🡆雪花糕、炸鮮奶、卡士達餡
5.粘米粉(在來米粉)是將秈米磨成漿，澄清後得到的澱粉🡆蘿蔔糕、碗粿、粄粽
