豆干丸子
描述
這個做法有點類似流行的分子料理，把食物原本的外觀形態還有既定的食物口感像變魔術一樣重新改造的烹飪技巧。歡迎同好們嚐試...
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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白色豆干先用熱水川燙去豆腥味後瀝乾放涼，用調理機打磨成極細緻的泥狀後
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分別加入雞粉/香油/糖再次用調理機打勻後取出入盆
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帶上手套把打成泥的豆干和切備好的蔬菜及香油/胡椒粉，抓拌均勻
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用湯匙或手挖出適量豆泥，在兩手掌中搓成緊實的圓球。豆泥丸子的大小要一致，才容易控制油炸的熟成度
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豆泥容易沾黏建議用不沾鍋比較適合，炸油的溫度不要高，筷子入鍋出現小油泡就可以把丸子下鍋
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丸子下鍋不要馬上去翻攪，等貼著鍋底的豆定型結痂後會慢慢飄上來再用長筷子去輕輕推動讓丸子的各角度都上色後就可以起鍋
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豆干丸子剛出爐的的香酥脆口感不亞於臭豆腐喔
小撇步
1.取一小撮拌好的豆泥用微波爐加熱確認鹹淡(太鹹加蔬菜，太淡就補雞粉或胡椒粉)
2.避免忙亂，把豆泥全部捏塑成丸子形狀後再開火加熱油鍋
3.丸子下鍋前用掌心再搓圓幾下，一顆一顆沿著鍋邊滑入，千萬不能用丟的!油會濺出來
4.豆干丸子也可以煮湯，豆泥吸飽湯汁更適合牙口不好的老人和小孩喔
豆干丸子的料理大圖及相關筆記: https://jennifer4.com/cooking-62/
