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日本排隊伴手禮|ECHIRE艾許奶油圓餅

日本排隊伴手禮|ECHIRE艾許奶油圓餅

描述

ECHIRE艾許奶油圓餅,外觀簡簡單單帶點厚度,但吃起來奶油味非常香濃且酥鬆,一片餅乾將近4美金的高價在日本卻是非常人氣的排隊拌手禮,,今天就來教大家復刻這款貴婦餅乾,不用排隊在家就能輕鬆做,今天要來教大家兩種口味奶油圓餅,一個原味一個烏龍茶口味圓餅,非常好吃唷

YT教學:https://youtu.be/nlT9P2Dme8c?si=S9waWgCM-VWQ2RNZ

19 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • ÉCHIRÉ 是一處僅有3000居民的小村莊,一向以生產頂級鮮奶油及奶油而聞名,在日本的ECHIRE專賣店推出的艾許奶油圓餅Galette,圓餅的外觀簡簡單單帶點厚度,吃起來卻是滿滿奶油香,非常香濃又入口即化,也是推出的餅乾中最香濃的一款,今天就來教大家怎麼做出熱賣的艾許奶油圓餅

    ÉCHIRÉ 是一處僅有3000居民的小村莊,一向以生產頂級鮮奶油及奶油而聞名,在日本的ECHIRE專賣店推出的艾許奶油圓餅Galette,圓餅的外觀簡簡單單帶點厚度,吃起來卻是滿滿奶油香,非常香濃又入口即化,也是推出的餅乾中最香濃的一款,今天就來教大家怎麼做出熱賣的艾許奶油圓餅

  • 首先我們來製作焦化奶油,焦化奶油也叫做榛果奶油,是指將牛奶製成的奶油加熱至一定程度,讓其蛋白質和糖分開始變成焦糖狀態,賦予奶油一種深褐色的顏色和濃郁的香味,焦化奶油常被廣泛應用於烹飪和烘焙中,能增添深厚的奶油香味和特殊的焦糖風味

    首先我們來製作焦化奶油,焦化奶油也叫做榛果奶油,是指將牛奶製成的奶油加熱至一定程度,讓其蛋白質和糖分開始變成焦糖狀態,賦予奶油一種深褐色的顏色和濃郁的香味,焦化奶油常被廣泛應用於烹飪和烘焙中,能增添深厚的奶油香味和特殊的焦糖風味

  • 用中小火慢煮到底部產生褐色的物質

    用中小火慢煮到底部產生褐色的物質

  • 開始產生褐色物質後就關火,避免煮到焦苦味產生,這也是圓餅的香味來源之一

    開始產生褐色物質後就關火,避免煮到焦苦味產生,這也是圓餅的香味來源之一

  • 我們可以將物質過濾起來,也能添加一些到圓餅中

    我們可以將物質過濾起來,也能添加一些到圓餅中

  • 完成的焦化奶油像這樣呈琥珀色帶有榛果的香氣,將焦化奶油放涼備用,我們來準備雞蛋

    完成的焦化奶油像這樣呈琥珀色帶有榛果的香氣,將焦化奶油放涼備用,我們來準備雞蛋

  • 將蛋白與蛋黃分開備用

    將蛋白與蛋黃分開備用

  • 再來將軟化的奶油打軟打入空氣,這會使奶油體積增加並變得蓬鬆,這種做法通常用於製作鬆脆、鬆軟或口感輕盈的餅乾,

    再來將軟化的奶油打軟打入空氣,這會使奶油體積增加並變得蓬鬆,這種做法通常用於製作鬆脆、鬆軟或口感輕盈的餅乾,

  • 打軟奶油後先加入過篩糖粉,糖粉在麵團中的作用更容易融化和融合,在烘焙過程中提供更均勻的甜味分佈,並增強餅乾的蓬鬆感,將糖粉拌入奶油內避免打發的時候噴濺,我們要將奶油打發到白色且體積蓬鬆,質地柔軟的狀態,這個狀態通常被稱為"軟性至中性"的奶油,這表示奶油已經充分攪打,且空氣被打入奶油中,使其膨脹

    打軟奶油後先加入過篩糖粉,糖粉在麵團中的作用更容易融化和融合,在烘焙過程中提供更均勻的甜味分佈,並增強餅乾的蓬鬆感,將糖粉拌入奶油內避免打發的時候噴濺,我們要將奶油打發到白色且體積蓬鬆,質地柔軟的狀態,這個狀態通常被稱為"軟性至中性"的奶油,這表示奶油已經充分攪打,且空氣被打入奶油中,使其膨脹

  • 奶油打發後加入杏仁粉,攪拌均勻

    奶油打發後加入杏仁粉,攪拌均勻

  • 再來加入海鹽攪拌均勻,鹽在餅乾中可以平衡甜味,使口感更加均衡,這種平衡可以讓餅乾的甜味更加突出,同時防止甜味過於壓倒性

    再來加入海鹽攪拌均勻,鹽在餅乾中可以平衡甜味,使口感更加均衡,這種平衡可以讓餅乾的甜味更加突出,同時防止甜味過於壓倒性

  • 再來加入放涼的焦化奶油,焦化奶油能賦予餅乾獨特的香氣和風味,這種焦糖化的奶油味道通常被視為深邃、濃郁,並讓餅乾帶有一些焦糖和奶油的甜香,將焦化奶油攪拌均勻,讓焦化奶油吃進奶油內

    再來加入放涼的焦化奶油,焦化奶油能賦予餅乾獨特的香氣和風味,這種焦糖化的奶油味道通常被視為深邃、濃郁,並讓餅乾帶有一些焦糖和奶油的甜香,將焦化奶油攪拌均勻,讓焦化奶油吃進奶油內

  • 再來加入蛋黃,蛋黃是一種乳化劑,可以在餅乾麵團中增加濕潤度,而且帶有濃郁的蛋香味,能夠為餅乾添加額外的風味層次,攪拌完成記得把碗邊麵團也刮下來攪拌均勻

    再來加入蛋黃,蛋黃是一種乳化劑,可以在餅乾麵團中增加濕潤度,而且帶有濃郁的蛋香味,能夠為餅乾添加額外的風味層次,攪拌完成記得把碗邊麵團也刮下來攪拌均勻

  • 再來加入過篩的低筋麵粉翻拌,這款牌子的麵粉很適合各式小餅乾和洋果子等蛋糕類產品,製作餅類我很喜歡用這支麵粉,製作出來的餅乾,口感上剛烤出來時會有點輕脆,隔天回潤後口感會變得相當不錯,會很接近我們要的艾許奶油圓餅Galette口感

    再來加入過篩的低筋麵粉翻拌,這款牌子的麵粉很適合各式小餅乾和洋果子等蛋糕類產品,製作餅類我很喜歡用這支麵粉,製作出來的餅乾,口感上剛烤出來時會有點輕脆,隔天回潤後口感會變得相當不錯,會很接近我們要的艾許奶油圓餅Galette口感

  • 若是做鐵觀音口味的圓餅也在這時候加入一起過篩

    若是做鐵觀音口味的圓餅也在這時候加入一起過篩

  • 加入粉類後我們用翻拌的方式將麵團拌勻

    加入粉類後我們用翻拌的方式將麵團拌勻

  • 邊切拌將底部翻拌起來,避免出筋

    邊切拌將底部翻拌起來,避免出筋

  • 很快奶油將麵粉吸收後就會開始成團

    很快奶油將麵粉吸收後就會開始成團

  • 完成後的麵團會像這樣的狀態

    完成後的麵團會像這樣的狀態

  • 再來我們將麵團分別裝到擠花袋中

    再來我們將麵團分別裝到擠花袋中

  • 馬芬模具下放上秤,擠入每個重量約25g的麵團,像擠泡芙的方式一樣,將麵團擠在馬芬模具內

    馬芬模具下放上秤,擠入每個重量約25g的麵團,像擠泡芙的方式一樣,將麵團擠在馬芬模具內

  • 完成後手指上稍微沾一點點水,把麵糊壓平

    完成後手指上稍微沾一點點水,把麵糊壓平

  • 放入烤箱165度烤25分鐘

    放入烤箱165度烤25分鐘

  • 完成後放涼在脫模

    完成後放涼在脫模

  • 烤出來的餅乾奶油味非常的香,看看組織

    烤出來的餅乾奶油味非常的香,看看組織

  • 邊緣的蕾絲代表著餅乾非常的酥鬆

    邊緣的蕾絲代表著餅乾非常的酥鬆

  • 剛烤出來的餅乾會非常的酥脆,放隔夜回潤後,餅乾口感會變得比較順口,你可以放入鐵盒內或保鮮盒內保存

    剛烤出來的餅乾會非常的酥脆,放隔夜回潤後,餅乾口感會變得比較順口,你可以放入鐵盒內或保鮮盒內保存

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HI~這裡是Little Queen小廚房,我喜歡收集食譜,也喜歡把我平時喜歡吃的或發現的新鮮美食、烘培、料理、甜點作法與食譜拍成在家也能簡單做的教學影片,分享給大家,我學做甜點也喜歡做料理,喜歡探尋新的美食,如果你也喜歡做美食吃美食,歡迎按讚、訂閱追蹤加分享如果在製作我的食譜時有碰到任何問題都可以在留言詢問我唷~❤

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