日本排隊伴手禮｜ECHIRE艾許奶油圓餅
描述
ECHIRE艾許奶油圓餅,外觀簡簡單單帶點厚度,但吃起來奶油味非常香濃且酥鬆,一片餅乾將近4美金的高價在日本卻是非常人氣的排隊拌手禮,,今天就來教大家復刻這款貴婦餅乾,不用排隊在家就能輕鬆做,今天要來教大家兩種口味奶油圓餅,一個原味一個烏龍茶口味圓餅,非常好吃唷
份量
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食材
步驟
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ÉCHIRÉ 是一處僅有3000居民的小村莊,一向以生產頂級鮮奶油及奶油而聞名,在日本的ECHIRE專賣店推出的艾許奶油圓餅Galette,圓餅的外觀簡簡單單帶點厚度,吃起來卻是滿滿奶油香,非常香濃又入口即化,也是推出的餅乾中最香濃的一款,今天就來教大家怎麼做出熱賣的艾許奶油圓餅
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首先我們來製作焦化奶油,焦化奶油也叫做榛果奶油,是指將牛奶製成的奶油加熱至一定程度,讓其蛋白質和糖分開始變成焦糖狀態,賦予奶油一種深褐色的顏色和濃郁的香味,焦化奶油常被廣泛應用於烹飪和烘焙中,能增添深厚的奶油香味和特殊的焦糖風味
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用中小火慢煮到底部產生褐色的物質
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開始產生褐色物質後就關火,避免煮到焦苦味產生,這也是圓餅的香味來源之一
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我們可以將物質過濾起來,也能添加一些到圓餅中
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完成的焦化奶油像這樣呈琥珀色帶有榛果的香氣,將焦化奶油放涼備用,我們來準備雞蛋
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將蛋白與蛋黃分開備用
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再來將軟化的奶油打軟打入空氣,這會使奶油體積增加並變得蓬鬆,這種做法通常用於製作鬆脆、鬆軟或口感輕盈的餅乾,
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打軟奶油後先加入過篩糖粉,糖粉在麵團中的作用更容易融化和融合,在烘焙過程中提供更均勻的甜味分佈,並增強餅乾的蓬鬆感,將糖粉拌入奶油內避免打發的時候噴濺,我們要將奶油打發到白色且體積蓬鬆,質地柔軟的狀態,這個狀態通常被稱為"軟性至中性"的奶油,這表示奶油已經充分攪打，且空氣被打入奶油中，使其膨脹
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奶油打發後加入杏仁粉,攪拌均勻
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再來加入海鹽攪拌均勻,鹽在餅乾中可以平衡甜味，使口感更加均衡,這種平衡可以讓餅乾的甜味更加突出,同時防止甜味過於壓倒性
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再來加入放涼的焦化奶油,焦化奶油能賦予餅乾獨特的香氣和風味,這種焦糖化的奶油味道通常被視為深邃、濃郁,並讓餅乾帶有一些焦糖和奶油的甜香,將焦化奶油攪拌均勻,讓焦化奶油吃進奶油內
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再來加入蛋黃,蛋黃是一種乳化劑，可以在餅乾麵團中增加濕潤度,而且帶有濃郁的蛋香味，能夠為餅乾添加額外的風味層次,攪拌完成記得把碗邊麵團也刮下來攪拌均勻
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再來加入過篩的低筋麵粉翻拌,這款牌子的麵粉很適合各式小餅乾和洋果子等蛋糕類產品,製作餅類我很喜歡用這支麵粉,製作出來的餅乾,口感上剛烤出來時會有點輕脆,隔天回潤後口感會變得相當不錯,會很接近我們要的艾許奶油圓餅Galette口感
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若是做鐵觀音口味的圓餅也在這時候加入一起過篩
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加入粉類後我們用翻拌的方式將麵團拌勻
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邊切拌將底部翻拌起來,避免出筋
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很快奶油將麵粉吸收後就會開始成團
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完成後的麵團會像這樣的狀態
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再來我們將麵團分別裝到擠花袋中
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馬芬模具下放上秤,擠入每個重量約25g的麵團,像擠泡芙的方式一樣,將麵團擠在馬芬模具內
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完成後手指上稍微沾一點點水,把麵糊壓平
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放入烤箱165度烤25分鐘
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完成後放涼在脫模
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烤出來的餅乾奶油味非常的香,看看組織
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邊緣的蕾絲代表著餅乾非常的酥鬆
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剛烤出來的餅乾會非常的酥脆,放隔夜回潤後,餅乾口感會變得比較順口,你可以放入鐵盒內或保鮮盒內保存
