中秋低碳好滋味｜金磚鳳凰酥
描述
中秋節將近特別想念鹿港老街的鳳凰酥，那鹹香的蛋黃餡包覆在酸甜的鳳梨酥中，小編說那是兒時和媽媽逛老街的美好滋味，但自從控醣飲食後鳳凰酥是碰不得的違禁品啊！May姐發想復刻出比鹿港老街更濃郁有味的低醣版鳳凰酥，鳳梨先瀝乾所有的鳳梨汁再炒成餡，加上上鹹蛋黃、奶油酥皮，低醣的午餐後來一顆配烏龍茶，實在太幸福啦！
P.S 小編實測這樣吃真的不震盪血糖喔～中秋節送禮自用兩相宜喔！
食材
步驟
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奶油放在室溫軟化至可以用手指頭可壓下去的程度。
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《鹹蛋黃餡製作》 將鹹蛋黃放在碗裡淋上米酒抓勻，放烤盤上烤10分鐘後取出，稍待冷卻後抓碎，再捏成約5g的橢圓型備用。
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《鳳梨餡製作》 將鳳梨心及果肉分開切塊，鳳梨心先放調理機打細，後加入果肉稍作攪打保留纖維狀之後倒入濾袋擰乾，擠出所有果汁只保留鳳梨纖維，再放入鍋中加入羅漢果醣炒至水份收乾呈梅納反應的香氣及金黃色澤，再加入些許檸檬汁拌勻，待散熱冰涼後，將鳳梨餡分割成20克/個橢圓型。
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用一個鳳梨餡攤開包覆一個鹹蛋黃餡，搓成長條狀備用。
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《酥皮製作》 粉類材料除了羅漢果醣先過篩。軟化的奶油分次加入羅漢果醣用攪拌器打至淡黃色，再分次加入蛋液打勻，後加入粉類材料拌勻和成團，將酥皮分割成約35g/個。
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酥皮塑型成長橢圓狀做出凹槽，酥皮中放入內餡，包起來放入模型中整形後待烤。
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放入事先預熱170度的烤箱，烤13分鐘後取出翻面再烤12分鐘，烤至雙面皆成金黃色。（溫度時間視各品牌烤箱增減）
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烤好後，放涼爽冷氣風口加速吹涼鳳凰酥，口感更酥
小撇步
鳳凰酥烤好稍冷卻時是最酥的口感，之後酥皮會些許出油口感變軟是正常狀況，回油後還會變酥不要擔心喔。沒吃完的鳳凰酥可以放冷凍保存，要吃的時候放冷藏退冰，涼涼的鳳凰酥口感也別有風味，想吃酥酥的口感可以待完全退冰後放氣炸鍋150度3、4分鐘，稍涼後又恢復酥鬆的口感了。
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