清秀黃瓜漬

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壓出澀水的小黃瓜 
除了鹽和糖的入侵與洗禮 原味十足
保有天然原始的艷綠 再無半絲瓜青腥味
讓眼睛很舒服 嘴裡也開朗著

耐心去換取來的美麗和單純 慢賞慢味慢活
讓超脆的口感 報答你給予的耐心等待

食材

小黃瓜 12條
少許
白砂糖 少許
  • 1 選買身材直一點 腰圍均勻的小黃瓜 泡水洗淨
  • 2 對剖後 除去頭尾和中心囊籽 [可利用中式不鏽鋼湯匙的半圓柄.或挖球器]
  • 3 找個底部寬平的盛器 將果肉朝上灑上微量鹽 等10分鐘 鹽份滲入後 再扣個平盤壓以重物 使黃瓜澀水釋出
  • 4 冷藏隔天或8小時後 倒掉水分 這次換灑一把糖 如法炮致 天氣熱要移放冰箱
  • 5 再重覆一次灑糖的動作 總計一次鹽 二次糖 完成後可冷藏 三天內賞味最佳
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小撇步

鹽和糖都有滲透力
量給的太多脫水會快 速成雖然也做得出
風味卻差很多...咬感完全不同

2013/04/24 發表 6,213 瀏覽

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