清秀黃瓜漬
描述
壓出澀水的小黃瓜
除了鹽和糖的入侵與洗禮 原味十足
保有天然原始的艷綠 再無半絲瓜青腥味
讓眼睛很舒服 嘴裡也開朗著
耐心去換取來的美麗和單純 慢賞慢味慢活
讓超脆的口感 報答你給予的耐心等待
熱量
步驟
-
選買身材直一點 腰圍均勻的小黃瓜 泡水洗淨
-
對剖後 除去頭尾和中心囊籽 [可利用中式不鏽鋼湯匙的半圓柄.或挖球器]
-
找個底部寬平的盛器 將果肉朝上灑上微量鹽 等10分鐘 鹽份滲入後 再扣個平盤壓以重物 使黃瓜澀水釋出
-
冷藏隔天或8小時後 倒掉水分 這次換灑一把糖 如法炮致 天氣熱要移放冰箱
-
再重覆一次灑糖的動作 總計一次鹽 二次糖 完成後可冷藏 三天內賞味最佳
![對剖後 除去頭尾和中心囊籽
[可利用中式不鏽鋼湯匙的半圓柄.或挖球器]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F166562%2F273a2673ec682229.jpg&width=800)
小撇步
鹽和糖都有滲透力
量給的太多脫水會快 速成雖然也做得出
風味卻差很多...咬感完全不同
