竹筍炒肉末
描述
注意！看到這篇食譜的你，請留意這餐的米飯可能會煮得不夠呦～
清甜爽脆的筍絲搭配鹹酸甜香氣四溢的豬絞肉，絕對讓你白飯一口接著一口！
個人私心很喜歡的一道菜，與點開閱讀此篇食譜的你分享(>W<)/
份量
食材
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400克
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250
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30克
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25克
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15克
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10克
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適量
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適量
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4瓣
步驟
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豬絞肉及「豬肉醃料」放入容器，攪拌均勻靜置20分鐘備用。 小建議： 1.輕輕的幫豬肉按摩能夠幫助醃料吸收！ 2.建議容器用保鮮袋會較方便操作。
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下鍋煎煮前小知識： Ｑ.如何煎煮食物不粘鍋？ Ａ：熱鍋步驟要做好！ Step1.在鍋中倒入適量的油，並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙，這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身，若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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熱鍋完成後將筍絲入鍋120度（小火）炒至竹筍香飄出來～ 「有香氣就起鍋！！！」不要炒太久 小建議： 1.若買到生竹筍記得先煮熟呦！ 2.分享生竹筍加熱不變苦澀小撇步，「冷水時」就把生竹筍放入鍋中，沒看錯就是『冷水時』 接著再開火煮熟就不會苦澀（煮竹筍湯也適用）。
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將爆香炒料加入鍋中爆香。 小建議： 爆香的定義：將油溫加熱後加入食材，藉此提煉出帶有香氣的精油增添食物氣味。 Ｑ.如何定義爆香完成？ Ａ：爆香的過程非常快，當鍋中飄出香料的香氣時（如蒜頭香）就完成囉！ 「另外爆香的過程要稍微翻炒，避免蒜頭燒焦煉出苦味！！！」。
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加入絞肉150度中火翻炒3分鐘。 小建議： 豬肉本身含油量較高建議熱鍋後無需另外添加油。
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承上個步驟將拌炒醬汁及筍子入鍋一同拌炒，炒至絞肉全熟就可以起鍋囉！
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恭喜你完成這道超下飯料理「竹筍炒肉末」✨👏🏻！開飯囉！
小撇步
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