{食譜} 北京烤鴨三吃之一 --京醬片皮鴨
描述
關於完整食材分量和小撇步, 請參考我的奇摩部落格, 謝謝:)
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一直很喜歡歪國人在感恩節的時候, 全家會聚在一起, 分享一大隻烤火雞的那種溫馨氛圍。雖然飲食文化不一樣, 但是在中式料理中, 我們也有可以跟歪國人的火雞媲美的北京烤鴨可以擺上檯面, 一樣可以做三吃 而且跟火雞比起來美味程度毫不遜色,我個人反而覺得更勝一籌!
食材
步驟
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燒一大鍋滾水, 準備晚點燙鴨皮用, 燒好不要關火因為水要非常非常燙才可以
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鴨皮要吹氣: 鴨裡外徹底洗淨, 稍微把特別粗大的毛根拔乾淨, 把鴨的腹腔內部拍乾, 拿叉子刺淺淺的洞幫助入味, 倒一小碗醬油, 轉動鴨身讓醬油均勻的附著在鴨的腹腔內部, 把多餘的醬油倒掉, 用少許鹽跟自己喜愛的調味料 (我用了花椒粉, 胡椒鹽跟少許五香粉) 均勻塗抹在鴨的腹腔裡
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把鴨子從尾部的開口套進準備好的玻璃瓶, 如下圖, 用牙籤把鴨翅撐開, 在脖子處找到皮肉相連的地方, 用吸管吹氣直到鴨皮鼓脹, 用綁粽子的棉線把洞口綁緊 3. 用滾水仔細的淋鴨子, 翅膀內側也要確實的淋到熱水這樣之後烤出來皮才會脆, 重覆澆淋滾水五次, 此時會看到鴨皮明顯的繃緊, 這個步驟很重要千萬不可省略唷!
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麥芽糖, 老抽(或醬油)和水 依照1:1:1 的比例混合均勻調成脆皮水( 稍微微波十幾秒可以幫助麥芽糖溶化) 用刷子均勻的刷鴨子全身, 靜置風乾兩小時後再刷一次, 然後在通風處放置隔夜
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隔天起床就可以烤啦! 把烤箱預熱到175度C ( 350度F), 我塞了一顆香吉士跟一顆檸檬到鴨肚子裡, 藉著它們的香氣和酸度中和鴨的油膩( 因為是肥鴨脂肪真的很厚一層) 這樣烤出來的鴨子有很淡的橙香, 把易焦的翅膀跟腿都用鋁箔紙包住, 不然烤完兩隻腿跟兩隻翅膀都會變黑炭了!
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烤盤底部我撒了一些水, 這樣鴨的油跟肉汁會比較好從烤盤底部洗掉, 烤箱預熱好, 放烤箱中層烤80分鐘, 中途轉動烤盤一次(或翻面) 讓鴨子受熱均勻
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時間到把鴨子拿出來, 烤箱溫度拉高成200度C ( 390度F), 等待烤箱預熱的時候再刷上一層麥芽糖水(不要太厚) 幫助烤鴨最後上色, 等烤箱預熱好再烤15分鐘就可以片皮享用啦!
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步驟8
